WSZYSTKO O CREMIE NA TWOJEJ KAWIE

Gdy przygotowujesz espresso lub kawę w ekspresie, w przeciwieństwie do kawy filtrowanej na wierzchu pojawia się piękna, złocistobrązowa warstwa. Nazywamy ją cremą. Jest pełna aromatów. Idealna crema jest zwarta i ma wzór przypominający tygrysie pręgi. W tym wpisie znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania dotyczące tej warstwy!

JAK POWSTAJE CREMA?

Podczas parzenia kawy filtrowanej woda powoli przepływa przez zmieloną kawę. Ziarna mieli się znacznie grubiej niż do espresso. Podczas przygotowywania espresso woda pod wysokim ciśnieniem przepływa przez znacznie drobniej zmieloną kawę. Oprócz aromatów uwalnia to również oleje, cukry i drobne cząsteczki z ziaren. Oleje unoszą się na powierzchni, dlatego na kawie tworzy się warstwa.

JAK WYGLĄDA DOBRA CREMA?

Wygląd cremy może wiele powiedzieć o jakości filiżanki kawy. Zwróć uwagę na jej kolor. Jest bardzo jasna? Prawdopodobnie kawa jest słaba. Woda mogła nie być wystarczająco gorąca, przez co kawa nie zaparzyła się prawidłowo. Jeśli woda była zbyt gorąca, crema będzie bardzo ciemna. Zbyt jasna crema może też oznaczać, że kawa jest zmielona zbyt grubo albo nie została odpowiednio ubita. Jeśli jest zbyt ciemna, zwykle zachodzi sytuacja odwrotna.

Grubość cremy zdradza, jakiego rodzaju ziaren kawy użyto. Im ciemniej palone ziarna, tym więcej olejów i cukrów zostało już z nich wydobytych. Jeszcze jedna ważna wskazówka: miel ziarna tuż przed przygotowaniem espresso lub kawy. Im więcej czasu upłynie od zmielenia kawy, tym cieńsza będzie crema.

Jakość cremy zależy częściowo od jakości użytych ziaren. Z idealnych ziaren z pewnością uda ci się uzyskać idealną warstwę.