Dan Dunne: del grano de café a una taza de café profesional

Los expertos en café comparten su pasión por el café y sus conocimientos 

El café es mucho más que una bebida. A quienes amamos el café nos da un impulso de energía o un momento de tranquilidad. Sin embargo, la historia que hay detrás es mucho más larga: el café es el resultado final de una larga cadena formada por innumerables personas trabajadoras. 

En ese sentido, quienes preparan el café son las últimas personas que lo manipulan antes de que el consumidor reciba su taza. Por eso son mucho más que baristas, como los llamamos hoy en día. Su función va más allá de preparar y servir café. Son expertos con una gran responsabilidad: transformar los granos de café en una bebida deliciosa sin romper la integridad de la cadena.

Un barista también es un experto en café que quiere que quienes no saben nada sobre él aprendan algo acerca del mundo y el trabajo que hay detrás de una taza de café.

Dan Dunne es formador acreditado por la Specialty Coffee Association (SCA) y dedica la mayor parte de su tiempo a formar a baristas principiantes y experimentados. Para él, es fundamental aprender a transformar el café con integridad. Preparar un café perfecto requiere artesanía y ciencia. El trabajo exige creatividad, atención al detalle y precisión. Como ocurre en la mayoría de los sectores, en el mundo del café surgen constantemente nuevos conocimientos , por lo que los expertos comparten e intercambian información continuamente.

El primer paso en este camino de aprendizaje es cambiar nuestra forma de ver el café. Debemos procurar ser fieles al producto, respetando cada eslabón de la cadena, y dejar de tomar café comercial barato. Tenemos que usar granos de café más sostenibles y con matices refinados. 

Sigue la historia

El café siempre cuenta su propia historia, que empieza en la plantación y termina en la taza. Los caficultores, los tostadores, los baristas y los consumidores formamos parte de la cadena del café y todos debemos asumir un papel más activo . Dan Dunne quiere que el café de especialidad sea más accesible, para que los productores reciban un precio justo y los consumidores conozcan toda la cadena gracias a la trazabilidad del café. Así podrán tomar decisiones informadas sobre el café en el futuro. Dan está convencido de que la formación y la información contribuirán a ello.

El buen café es éticamente responsable y representa calidad: ofrece a los consumidores un café delicioso y les permite conocer la historia que hay detrás. Cuando profundizas en el «buen café» y aprendes más sobre él, ya no hay vuelta atrás.