Dan Dunne: od ziarna kawy do profesjonalnie przygotowanej filiżanki

Eksperci kawowi dzielą się miłością do kawy (i wiedzą o niej) 

Kawa to coś więcej niż napój. Daje nam, miłośnikom kawy, zastrzyk energii lub chwilę wytchnienia. Historia kawy jest jednak znacznie dłuższa: kawa to efekt końcowy długiego łańcucha, na który składa się praca niezliczonych, ciężko pracujących osób. 

Osoby przygotowujące kawę są ostatnimi, które mają z nią kontakt, zanim trafi do filiżanki konsumenta. Są więc kimś znacznie więcej niż baristami, jak dziś ich nazywamy. Ich rola wykracza poza samo przygotowywanie i serwowanie kawy. To eksperci, na których spoczywa wielka odpowiedzialność: przekształcić ziarna kawy w pyszny napój, nie naruszając integralności łańcucha.

Barista jest także ekspertem kawowym, który chce, by każdy, kto nic o kawie nie wie, poznał świat i pracę stojące za filiżanką kawy.

Dan Dunne jest certyfikowanym trenerem Specialty Coffee Association (SCA) i większość czasu poświęca szkoleniu początkujących oraz doświadczonych baristów. Ważne jest dla niego, by uczyć, jak przygotowywać kawę z poszanowaniem jej pochodzenia. Perfekcyjne przygotowanie kawy wymaga rzemiosła i wiedzy naukowej. Ta praca wymaga kreatywności, dbałości o szczegóły i precyzji. Jak w większości branż, świat kawy nieustannie przynosi nowe odkrycia , dlatego eksperci stale dzielą się wiedzą i wymieniają doświadczeniami.

Na tej ścieżce nauki pierwszym krokiem jest zmiana naszego podejścia do kawy. Warto dążyć do tego, by pozostać wiernym produktowi, szanować każde ogniwo łańcucha i przestać pić tanią kawę komercyjną. Powinniśmy wybierać ziarna kawy, które są produkowane w bardziej zrównoważony sposób i mają wyrafinowane niuanse smakowe. 

Poznaj tę historię

Każda kawa opowiada własną historię, która zaczyna się na plantacji, a kończy w filiżance. Rolnicy uprawiający kawę, palarnie, bariści i konsumenci są częścią łańcucha kawowego i wszyscy powinniśmy aktywniej w nim uczestniczyć . Dan Dunne chce zwiększyć dostępność kawy specialty, aby producenci otrzymywali uczciwą cenę, a konsumenci mogli poznać cały łańcuch dzięki identyfikowalności pochodzenia kawy. Dzięki temu będą mogli w przyszłości podejmować świadome decyzje dotyczące kawy. Dan jest przekonany, że szkolenia i informacje w tym pomogą.

Dobra kawa jest etyczna i wyróżnia się jakością — oferuje konsumentom pyszny napój oraz możliwość poznania jego historii. Kiedy zagłębisz się w temat „dobrej kawy” i dowiesz się o niej więcej, nie ma już odwrotu.