Dan Dunne: van koffieboon tot professionele kop koffie

Koffie-experts verspreiden hun liefde voor (kennis over) koffie 

Koffie is meer dan een drankje. Het geeft ons, koffieliefhebbers, een energieboost of een moment van rust. Maar het verhaal achter koffie is veel langer: koffie is het eindresultaat van een lange keten met talloze hardwerkende mensen. 

In die zin zijn degenen die de koffie zetten de laatsten die de koffie aanraken voordat de consument zijn kop koffie krijgt. Ze zijn dus veel meer dan barista’s, zoals we ze tegenwoordig noemen. Hun rol gaat verder dan alleen koffie bereiden en serveren. Het zijn experts met een grote verantwoordelijkheid: de koffiebonen omtoveren tot een heerlijk drankje zonder de integriteit van de keten aan te tasten.

Een barista is ook een koffie-expert die graag wil dat iedereen die er niets van weet iets leert over de wereld en het werk achter een kop koffie.

Dan Dunne is een erkend trainer bij de Specialty Coffee Association (SCA) en besteedt het grootste deel van zijn tijd aan het opleiden van nieuwe en ervaren barista’s. Leren hoe je koffie met integriteit kunt transformeren is voor hem van groot belang. Koffie perfect bereiden vereist vakmanschap en wetenschap. Het werk vraagt om creativiteit, oog voor detail en nauwkeurigheid. Net als in de meeste sectoren ontstaan er voortdurend nieuwe inzichten in de koffiewereld , daarom delen en wisselen experts voortdurend kennis uit.

De eerste stap op dit leerpad is een andere kijk op koffie. We moeten ernaar streven trouw te blijven aan het product, met respect voor elke schakel in de keten, en stoppen met het drinken van goedkope commerciële koffie. We moeten koffiebonen gebruiken die duurzamer zijn en verfijnde nuances hebben. 

Volg het verhaal

Koffie vertelt altijd zijn eigen verhaal, dat begint op de koffieplantage en eindigt in de kop. Koffieboeren, branders, barista’s en consumenten maken allemaal deel uit van de koffieketen en we moeten allemaal een actievere rol spelen . Dan Dunne wil specialty coffee toegankelijker maken, zodat producenten een eerlijke prijs krijgen en consumenten via de traceerbaarheid van de koffie inzicht krijgen in de hele keten. Zo kunnen ze in de toekomst weloverwogen keuzes maken over koffie. Dan is ervan overtuigd dat training en informatie hieraan bijdragen.

Goede koffie is ethisch verantwoord en staat voor kwaliteit: consumenten genieten van lekkere koffie en horen het verhaal erachter. Als je je eenmaal hebt verdiept in “goede koffie” en er meer over hebt geleerd, is er geen weg terug.