Dan Dunne: dal chicco di caffè alla tazza di caffè professionale

Gli esperti di caffè diffondono l’amore per il caffè (e la conoscenza del caffè) 

Il caffè è più di una bevanda. Dà a noi amanti del caffè una carica di energia o un momento di tranquillità. Ma la storia che si cela dietro al caffè è molto più lunga: il caffè è il risultato finale di una lunga filiera composta da innumerevoli persone che lavorano duramente. 

In questo senso, chi prepara il caffè è l’ultimo a toccarlo prima che il consumatore riceva la sua tazza. Perciò è molto più di un barista, come lo chiamiamo oggi. Il suo ruolo va oltre la semplice preparazione e il servizio del caffè. È un esperto con una grande responsabilità: trasformare i chicchi di caffè in una bevanda deliziosa senza compromettere l’integrità della filiera.

Un barista è anche un esperto di caffè che desidera aiutare chi non ne sa nulla a scoprire il mondo e il lavoro che si celano dietro a una tazza di caffè.

Dan Dunne è un formatore certificato dalla Specialty Coffee Association (SCA) e trascorre la maggior parte del suo tempo a formare baristi alle prime armi ed esperti. Per lui è fondamentale imparare a trasformare il caffè con integrità. Preparare un caffè alla perfezione richiede artigianalità e scienza. Il lavoro richiede creatività, attenzione ai dettagli e precisione. Come nella maggior parte dei settori, nel mondo del caffè emergono continuamente nuove conoscenze , ed è per questo che gli esperti condividono e si scambiano costantemente conoscenze.

Il primo passo di questo percorso di apprendimento consiste nel cambiare il modo in cui consideriamo il caffè. Dovremmo impegnarci a restare fedeli al prodotto, rispettando ogni anello della filiera, e smettere di bere caffè commerciale a basso costo. Dobbiamo usare chicchi di caffè più sostenibili e dalle sfumature raffinate. 

Segui la storia

Il caffè racconta sempre la propria storia, che inizia nella piantagione e finisce in tazza. I coltivatori, i torrefattori, i baristi e i consumatori fanno tutti parte della filiera del caffè e dobbiamo tutti assumere un ruolo più attivo . Dan Dunne vuole rendere il caffè specialty più accessibile, affinché i produttori ricevano un prezzo equo e i consumatori possano conoscere l’intera filiera grazie alla tracciabilità del caffè. In questo modo potranno prendere decisioni consapevoli sul caffè in futuro. Dan è convinto che la formazione e l’informazione possano contribuire a questo obiettivo.

Il buon caffè è eticamente responsabile e sinonimo di qualità: offre ai consumatori un caffè gustoso e permette loro di conoscere la storia che si cela dietro di esso. Una volta che avrai approfondito il tema del «buon caffè» e ne avrai imparato di più, non potrai più tornare indietro.