Dan Dunne : du grain de café à une tasse de café professionnelle

Les experts du café transmettent leur amour du café et leurs connaissances 

Le café est bien plus qu’une boisson. Il nous donne, à nous les amateurs de café, un regain d’énergie ou un moment de sérénité. Pourtant, l’histoire du café est bien plus longue : le café est le résultat final d’une longue chaîne composée d’innombrables personnes qui travaillent dur. 

En ce sens, celles et ceux qui préparent le café sont les derniers à le manipuler avant que le consommateur ne reçoive sa tasse. Ils sont donc bien plus que des baristas, comme on les appelle aujourd’hui. Leur rôle va au-delà de la simple préparation et du service du café. Ce sont des experts investis d’une grande responsabilité : transformer les grains de café en une délicieuse boisson sans compromettre l’intégrité de la chaîne.

Un barista est aussi un expert du café qui souhaite que toute personne qui n’y connaît rien en apprenne davantage sur l’univers du café et le travail qui se cache derrière une tasse.

Dan Dunne est formateur agréé par la Specialty Coffee Association (SCA) et consacre la majeure partie de son temps à former des baristas débutants et expérimentés. Apprendre à transformer le café dans le respect de son intégrité est essentiel à ses yeux. Préparer un café à la perfection exige savoir-faire et science. Ce travail requiert de la créativité, le souci du détail et de la précision. Comme dans la plupart des secteurs, de nouvelles connaissances émergent sans cesse dans l’univers du café , c’est pourquoi les experts partagent et échangent constamment leurs connaissances.

La première étape de ce parcours d’apprentissage consiste à changer notre regard sur le café. Nous devrions nous efforcer de rester fidèles au produit, en respectant chaque maillon de la chaîne, et cesser de boire du café commercial bon marché. Nous devons utiliser des grains de café plus durables, aux nuances raffinées. 

Suivez l’histoire

Le café raconte toujours sa propre histoire, qui commence dans la plantation et s’achève dans la tasse. Les producteurs de café, les torréfacteurs, les baristas et les consommateurs font tous partie de la chaîne du café, et nous devons tous nous impliquer davantage . Dan Dunne souhaite rendre le café de spécialité plus accessible, afin que les producteurs reçoivent un prix équitable et que les consommateurs puissent découvrir toute la chaîne grâce à la traçabilité du café. Ils pourront ainsi prendre des décisions éclairées sur le café à l’avenir. Dan est convaincu que la formation et l’information y contribueront.

Un bon café est éthique et synonyme de qualité : il offre aux consommateurs un café savoureux et leur permet d’en connaître l’histoire. Une fois que vous vous êtes intéressé de plus près au « bon café » et que vous en avez appris davantage, il n’y a pas de retour en arrière.