Copos de nieve de café: receta de Csaba dalla Zorza

Ingredientes para unas 24 unidades

• 420 g de harina blanca
• 20 g de cacao amargo
• 140 g de azúcar
• 250 g de mantequilla, no demasiado fría
• 1 huevo
• 30 ml de café espresso

Para la cobertura

• 150 g de chocolate negro, con un 70 % de cacao
• 1 puñado de avellanas

Preparación

Pon en un bol la harina, el azúcar, la mantequilla cortada en trozos, el huevo y el café espresso, preparado, si es posible, con una cafetera. Amasa enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si amasas a mano, la clave está en hacerlo con suficiente rapidez para que la masa no se caliente demasiado.

Saca la masa del bol, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente. Si la preparas el día anterior (en mi opinión, queda mejor), sácala del frigorífico una hora antes de amasarla.

Enciende el horno y precaliéntalo a 180 °C, con calor estático. Prepara una bandeja grande cubierta con papel de horno.

Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Estira la masa con un rodillo, enharinándolo también para que no se pegue. Debe quedar de un grosor de entre 4 y 5 mm; si queda demasiado gruesa, no se horneará bien y las galletas quedarán feas. Pero si queda demasiado fina, puede quemarse fácilmente.

Con un cortador de galletas con forma de copo de nieve, corta todas las galletas que puedas y colócalas en la bandeja. Amasa los recortes y vuelve a estirar la masa hasta terminarla. Procura no añadir demasiada harina o quedarán duras. Si trabajas demasiado la masa y se vuelve pegajosa, métela en el frigorífico durante 15 minutos para que «recupere la forma».

Hornea las galletas durante unos 15-18 minutos. Vigílalas y sácalas del horno en cuanto veas que las puntas empiezan a oscurecerse.

Prepara la cobertura fundiendo el chocolate al baño maría y picando las avellanas con un cuchillo. Sumerge las galletas hasta la mitad en el chocolate y déjalas secar sobre una rejilla; antes de que el chocolate se solidifique, espolvoréalas con las avellanas picadas.

Guárdalas en un recipiente hermético: se conservan perfectamente durante 5 o 6 días.