Fulgii de nea cu cafea: rețetă de Csaba dalla Zorza

Ingrediente pentru aproximativ 24 de bucăți

• 420 g de făină albă
• 20 g de cacao amară
• 140 g de zahăr
• 250 g de unt, nu prea rece
• 1 ou
• 30 ml de cafea espresso

Pentru glazură

• 150 g de ciocolată neagră, cu 70% cacao
• 1 mână de alune de pădure

Mod de preparare

Pune într-un bol făina, zahărul, untul tăiat bucăți, oul și cafeaua espresso, preparată, dacă se poate, la un espressor. Frământă energic până obții un aluat neted și omogen. Dacă frămânți cu mâna, este important să lucrezi suficient de repede, ca să nu încălzești prea tare aluatul.

Adună aluatul din bol, învelește-l în folie alimentară și pune-l la frigider să se odihnească aproximativ o oră. Dacă îl prepari cu o zi înainte (după părerea mea, e mai bine), scoate aluatul din frigider cu o oră înainte de a-l frământa.

Pornește cuptorul și setează-l la 180°C, cu încălzire statică. Pregătește o tavă mare, tapetată cu hârtie de copt.

Presară puțină făină pe suprafața de lucru. Întinde aluatul cu un sucitor, presărând și pe acesta cu făină, ca să nu se lipească. Aluatul trebuie să aibă o grosime de 4–5 mm; dacă este prea gros, se coace greu, iar fursecurile nu vor arăta bine. Dacă este prea subțire, se poate arde ușor.

Cu ajutorul unei forme de fursecuri în formă de fulg de nea, decupează cât mai multe fursecuri și așază-le pe tava de copt. Frământă resturile și întinde din nou aluatul până îl termini. Ai grijă să nu adaugi prea multă făină, altfel fursecurile vor fi tari. Dacă lucrezi prea mult aluatul și devine lipicios, pune-l la frigider 15 minute, ca să „își revină”.

Coace fursecurile timp de aproximativ 15–18 minute. Supraveghează-le și scoate-le din cuptor de îndată ce observi că vârfurile încep să se închidă la culoare.

Prepară glazura topind ciocolata la bain-marie și tocând alunele cu un cuțit. Înmoaie fursecurile pe jumătate în ciocolată, apoi lasă-le să se usuce pe un grătar, presărând alunele tocate înainte ca ciocolata să se întărească.

Păstrează-le într-un recipient închis ermetic; rămân proaspete timp de 5–6 zile.