Fiocchi di neve al caffè: ricetta di Csaba dalla Zorza

Ingredienti per circa 24 biscotti

• 420 g di farina bianca
• 20 g di cacao amaro
• 140 g di zucchero
• 250 g di burro, non troppo freddo
• 1 uovo
• 30 ml di caffè espresso

Per la glassa

• 150 g di cioccolato fondente, al 70% di cacao
• 1 manciata di nocciole

Procedimento

Metti in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, l’uovo e il caffè espresso, preparato possibilmente con una macchina da caffè. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se impasti a mano, è importante fare in fretta per non surriscaldare l’impasto.

Raccogli l’impasto dalla ciotola, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per circa un’ora. Se lo prepari il giorno prima (secondo me è meglio), tiralo fuori dal frigorifero un’ora prima di impastarlo.

Accendi il forno e impostalo a 180 °C, modalità statica. Prepara una teglia grande rivestita con carta da forno.

Spolvera il piano di lavoro con un po’ di farina. Stendi l’impasto con il mattarello, infarinando anche quest’ultimo per evitare che si attacchi. Devi ottenere uno spessore di 4-5 mm: se è troppo alto, l’impasto cuoce male e i biscotti vengono brutti. Se invece è troppo sottile, può bruciarsi facilmente.

Con uno stampino per biscotti a forma di fiocco di neve, ricava tutti i biscotti possibili e disponili sulla teglia. Impasta gli scarti e stendi di nuovo l’impasto fino a esaurirlo. Fai attenzione a non aggiungere troppa farina, altrimenti i biscotti saranno duri. Se lavori troppo l’impasto e diventa appiccicoso, mettilo in frigorifero per 15 minuti, così «tornerà in forma».

Inforna i biscotti e cuocili per circa 15-18 minuti. Tienili d’occhio e sfornali non appena noti che le punte iniziano a scurirsi.

Prepara la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e tritando le nocciole con un coltello. Immergi i biscotti per metà nel cioccolato, poi lasciali asciugare su una griglia, cospargendoli con le nocciole tritate prima che il cioccolato si solidifichi.

Conservali in un contenitore ermetico: resteranno perfetti per 5-6 giorni.