Koffiesneeuwvlokken: recept van Csaba dalla Zorza

Ingrediënten voor ongeveer 24 koekjes

• 420 g witte bloem
• 20 g bittere cacao
• 140 g suiker
• 250 g boter, niet te koud
• 1 ei
• 30 ml espressokoffie

Voor het glazuur

• 150 g pure chocolade, 70% cacao
• 1 handvol hazelnoten

Bereiding

Doe de bloem, suiker, in stukjes gesneden boter, het ei en de espressokoffie, indien mogelijk gezet met een koffiemachine, in een kom. Kneed stevig tot je een soepel, homogeen deeg hebt. Als je met de hand kneedt, is het belangrijk om snel genoeg te werken zodat het deeg niet te warm wordt.

Haal het deeg uit de kom, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast. Als je het de dag ervoor maakt (wat volgens mij beter is), haal het deeg dan 1 uur voor het kneden uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Rol het deeg uit met een deegroller en bestuif die ook met bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Het deeg moet 4 tot 5 mm dik zijn; als het te dik is, bakt het niet goed en worden de koekjes lelijk. Is het te dun, dan kan het makkelijk verbranden.

Steek met een sneeuwvlokvormige koekjesuitsteker zoveel mogelijk koekjes uit en leg ze op de bakplaat. Kneed de restjes samen en rol het deeg opnieuw uit tot alles op is. Voeg niet te veel bloem toe, anders worden de koekjes taai. Als je het deeg te lang bewerkt en het plakkerig wordt, leg het dan 15 minuten in de koelkast zodat het weer “in vorm komt”.

Bak de koekjes ongeveer 15 tot 18 minuten. Houd ze in de gaten en haal ze uit de oven zodra je ziet dat de puntjes beginnen te verkleuren.

Maak het glazuur door de chocolade au bain-marie te smelten en de hazelnoten met een mes fijn te hakken. Doop de koekjes tot halverwege in de chocolade en laat ze daarna drogen op een rooster. Bestrooi ze met de gehakte hazelnoten voordat de chocolade hard wordt.

Bewaar ze in een luchtdichte trommel; ze blijven 5 tot 6 dagen goed.