Flocons de neige au café : recette de Csaba dalla Zorza

Ingrédients pour environ 24 pièces

• 420 g de farine blanche
• 20 g de cacao amer
• 140 g de sucre
• 250 g de beurre, pas trop froid
• 1 œuf
• 30 ml de café espresso

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir, 70 % de cacao
• 1 poignée de noisettes

Préparation

Mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, l’œuf et le café espresso, préparé si possible avec une machine à café, dans un saladier. Pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous pétrissez à la main, l’essentiel est d’aller assez vite pour ne pas trop faire chauffer la pâte.

Récupérez la pâte dans le saladier, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour la laisser reposer environ une heure. Si vous la préparez la veille (ce qui est préférable, à mon avis), sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de la pétrir.

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur statique. Préparez une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, en le farinant également pour éviter qu’il ne colle. La pâte doit avoir une épaisseur de 4 à 5 mm ; si elle est trop épaisse, elle cuit mal et les biscuits sont moins jolis. Mais si elle est trop fine, elle peut brûler facilement.

À l’aide d’un emporte-pièce en forme de flocon de neige, découpez autant de biscuits que possible et disposez-les sur la plaque. Rassemblez les chutes et étalez de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Veillez à ne pas ajouter trop de farine, sinon les biscuits seront durs. Si vous travaillez trop la pâte et qu’elle devient collante, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle « reprenne sa forme ».

Enfournez les biscuits et laissez-les cuire environ 15 à 18 minutes. Surveillez-les et sortez-les du four dès que vous remarquez que les pointes commencent à dorer.

Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie et en hachant les noisettes au couteau. Trempez les biscuits à moitié dans le chocolat, puis laissez-les sécher sur une grille, en les saupoudrant de noisettes hachées avant que le chocolat ne durcisse.

Conservez-les dans une boîte hermétique : ils restent parfaits pendant 5 à 6 jours.