​Bicerin: bebida típica histórica del Piamonte

Ya sea ristretto, corto o largo, el café tiene en Italia una larga y gloriosa tradición, enriquecida también por especialidades locales como el bicerin, una bebida típica histórica del Piamonte que no debe confundirse con el licor del mismo nombre.

Esta deliciosa bebida, elaborada con café, chocolate y crema de leche, se ha convertido en uno de los símbolos de Turín. Descubramos su fascinante historia y aprendamos a prepararla para disfrutarla cómodamente en casa.

Historia del bicerin

«Bicerin» es una palabra del dialecto piamontés que significa «vasito» y hace referencia a un recipiente de cristal pequeño, sin asa, colocado sobre el clásico platillo de cerámica. De hecho, la bebida recibe su nombre del vaso en el que se sirve tradicionalmente.

La bebida es heredera de la bavareisa del siglo XVIII, cuyos ingredientes eran café, chocolate, leche y sirope, que se servían estrictamente por separado para que el cliente los mezclara. A partir del siglo XIX se popularizaron tres variantes del bicerin: pur fiur (una preparación parecida al capuchino, hecha con leche y café), pur e barba (chocolate y café) y 'n poc 'd tut (que significa «un poco de todo»), la versión más exitosa, con todos los ingredientes, que ha llegado hasta nuestros días.

El bicerin, símbolo de Turín

El bicerin se preparó por primera vez en la histórica cafetería de Turín «Caffè Al Bicerin», que, dada la gran popularidad de la bebida, decidió vincular su nombre a ella de forma inseparable.

Al principio, la difusión de la bebida se vio favorecida por la ubicación de la cafetería donde se inventó, frente a la entrada del Santuario de la Consolata. De hecho, el bicerin era un nutritivo tentempié para los fieles los domingos después de misa y durante los periodos de ayuno de Cuaresma.

Pronto, otras cafeterías de Turín también empezaron a preparar y servir esta nueva mezcla, contribuyendo a que se convirtiera en uno de los símbolos de la ciudad. Desde 2001, el Gobierno italiano incluye el bicerin en la lista de productos agroalimentarios tradicionales.

Admiradores ilustres

Al éxito y la difusión de esta histórica bebida piamontesa contribuyeron figuras ilustres, conocidos admiradores de esta deliciosa especialidad como Camillo Benso Conte di Cavour, Giacomo Puccini y Pablo Picasso.

Para Alexandre Dumas padre, el bicerin era uno de los atractivos imprescindibles de Turín. Erminio Macario era un auténtico aficionado a la bebida, que solía tomar en compañía de otros actores, entre ellos Carlo Campanini.

Ernest Hemingway reservó un lugar para esta bebida en su lista personal de cien cosas del mundo que había que salvar a toda costa. Umberto Eco dedica un pasaje repleto de detalles a la especialidad piamontesa del Caffè Al Bicerin en su novela histórica «El cementerio de Praga».

Bicerin: receta

Según la tradición, el secreto para disfrutar de un auténtico bicerin está en no mezclar los ingredientes, de modo que los distintos sabores y temperaturas se combinen directamente en el paladar. Descubramos cómo preparar bicerin para poder disfrutar también en casa de esta histórica especialidad de Turín.

Ingredientes

• 200 ml de café espresso. Para preparar esta bebida, se recomienda una mezcla de granos de aroma intenso, como una 100 % Arabica para cafetera moka.
• 200 g de chocolate negro.
• 50 ml de nata fresca.
• 30 ml de leche entera fresca.
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación

Prepara el café con la cafetera moka y, mientras tanto, funde el chocolate negro en un cazo con la leche.

Añade el azúcar al cazo y remueve hasta que la crema quede homogénea.

Vierte la crema en el vasito y añade el café.

Monta la nata fresca con un poco de azúcar y completa el bicerin, listo para disfrutar bien caliente.