​Bicerin : boisson piémontaise traditionnelle et historique

Qu’il soit consommé ristretto, court ou long, le café en Italie possède une longue et glorieuse tradition, à laquelle contribuent aussi des spécialités locales comme le bicerin, une boisson piémontaise traditionnelle et historique à ne pas confondre avec la liqueur du même nom.

Cette délicieuse boisson à base de café, de chocolat et de crème de lait est devenue l’un des symboles de Turin : découvrons-la à travers son histoire fascinante et apprenons à en préparer une pour la savourer chez vous.

Histoire du bicerin

« Bicerin » est un terme du dialecte piémontais qui signifie « petit verre » et désigne un petit récipient en verre sans anse, posé sur la traditionnelle soucoupe en céramique. La boisson tire en effet son nom du verre dans lequel elle est traditionnellement servie.

Cette boisson est l’héritière de la bavareisa du XVIII^e siècle, composée de café, de chocolat, de lait et de sirop, servis séparément, puis mélangés par le client. À partir du XIX^e siècle, trois variantes du bicerin sont devenues populaires : le pur fiur (une préparation proche du cappuccino, composée de lait et de café), le pur e barba (chocolat et café) et le 'n poc 'd tut (qui signifie « un peu de tout »), la version la plus populaire, avec tous les ingrédients, qui s’est perpétuée jusqu’à nos jours.

Le bicerin, symbole de Turin

Le bicerin a été préparé pour la première fois au « Caffè Al Bicerin », café historique de Turin qui, devant son immense succès, a décidé d’associer son nom à la boisson de façon indissociable.

La popularité de la boisson s’explique d’abord par l’emplacement du café où elle a été inventée, face à l’entrée du sanctuaire de la Consolata. Le bicerin constituait en effet un apport nutritif pour les fidèles le dimanche après la messe et pendant les périodes de jeûne du carême.

Rapidement, d’autres cafés de Turin se sont mis à préparer et à servir ce nouveau mélange, contribuant à en faire l’un des symboles de la ville. Depuis 2001, le gouvernement italien a inscrit le bicerin au registre des produits agroalimentaires traditionnels.

Des admirateurs illustres

Des personnalités illustres, célèbres pour leur goût de cette délicieuse spécialité, ont contribué au succès et à la popularité de cette boisson historique du Piémont : Camillo Benso Conte di Cavour, Giacomo Puccini et Pablo Picasso.

Pour Alexandre Dumas père, le bicerin faisait partie des beautés incontournables de Turin. Erminio Macario était un véritable amateur de cette boisson, qu’il dégustait souvent en compagnie d’autres acteurs, dont Carlo Campanini.

Ernest Hemingway avait inscrit la boisson sur sa liste personnelle des cent choses à sauver à tout prix dans le monde. Umberto Eco consacre un passage richement documenté à la spécialité piémontaise du Caffè Al Bicerin dans son roman historique « Le Cimetière de Prague ».

Bicerin : recette

Selon la tradition, le secret pour savourer un vrai bicerin est de ne pas mélanger les ingrédients, afin que les différentes saveurs et températures se rencontrent directement en bouche. Découvrons comment préparer un bicerin pour savourer également chez vous cette spécialité historique de Turin.

Ingrédients

• 200 ml d’espresso. Pour préparer cette boisson, il est recommandé d’utiliser un mélange particulièrement aromatique, comme un 100 % Arabica pour moka.
• 200 g de chocolat noir.
• 50 ml de crème fraîche.
• 30 ml de lait entier frais.
• 2 c. à soupe de sucre.

Préparation

Préparez le café à la moka et, pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir dans une casserole avec le lait.

Versez le sucre dans la casserole et remuez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Versez la crème dans le petit verre, puis ajoutez le café.

Fouettez la crème fraîche avec un peu de sucre et terminez le bicerin, prêt à être dégusté bien chaud.