​Bicerin: historische, typische drank uit Piemonte

Of je je koffie nu als ristretto, kort of lang drinkt: koffie heeft in Italië een lange en roemrijke traditie, die mede is gevormd door lokale specialiteiten zoals bicerin, een historische, typische drank uit Piemonte die je niet moet verwarren met de likeur met dezelfde naam.

Deze heerlijke drank van koffie, chocolade en melkroom is een van de symbolen van Turijn geworden. Laten we de boeiende geschiedenis ervan ontdekken en leren hoe je er thuis een maakt.

De geschiedenis van bicerin

“Bicerin” is een term uit het Piëmontese dialect die “klein glas” betekent. Het verwijst naar een klein glas zonder oor, op een klassiek keramisch schoteltje. De drank dankt zijn naam aan het glaasje waarin hij traditioneel wordt geserveerd.

De drank is de opvolger van de 18e-eeuwse bavareisa, gemaakt met koffie, chocolade, melk en siroop, die strikt gescheiden werden geserveerd en vervolgens door de klant werden gemengd. Vanaf de 19e eeuw werden drie varianten van bicerin populair: pur fiur (een cappuccino-achtige bereiding van melk en koffie), pur e barba (chocolade en koffie) en 'n poc 'd tut (oftewel “een beetje van alles”), de populairste versie met alle ingrediënten, die tot op de dag van vandaag is blijven bestaan.

Bicerin, symbool van Turijn

Bicerin werd voor het eerst bereid in het historische koffiehuis “Caffè Al Bicerin” in Turijn. Vanwege de grote populariteit besloot het koffiehuis zijn naam onlosmakelijk aan de drank te verbinden.

De drank werd aanvankelijk populair dankzij de ligging van het café waar hij werd bedacht, tegenover de ingang van het heiligdom van de Consolata. Bicerin was namelijk een voedzame oppepper voor gelovigen op zondag na de mis en tijdens de vastenperiode.

Al snel begonnen ook andere cafés in Turijn de nieuwe mix te bereiden en te serveren, waarmee ze bijdroegen aan de status ervan als een van de symbolen van de stad. Sinds 2001 staat bicerin op de lijst van traditionele voedingsproducten van de Italiaanse overheid.

Bekende liefhebbers

Bekende persoonlijkheden die dol waren op deze heerlijke specialiteit, zoals Camillo Benso Conte di Cavour, Giacomo Puccini en Pablo Picasso, hebben bijgedragen aan het succes en de verspreiding van deze historische drank uit Piemonte.

Voor Alexandre Dumas père was bicerin een van de onmisbare bezienswaardigheden van Turijn. Erminio Macario was een echte liefhebber van de drank, die hij vaak dronk in gezelschap van andere acteurs, onder wie Carlo Campanini.

Ernest Hemingway nam de drank op in zijn persoonlijke lijst van honderd dingen ter wereld die koste wat het kost gered moesten worden. Umberto Eco besteedt in zijn historische roman “De begraafplaats van Praag” uitgebreid aandacht aan de specialiteit uit Piemonte van Caffè Al Bicerin.

Bicerin: recept

Volgens de traditie is het geheim van echte bicerin dat je de ingrediënten niet mengt, zodat de verschillende smaken en temperaturen rechtstreeks op je gehemelte samenkomen. Ontdek hoe je bicerin maakt, zodat je thuis ook van deze historische specialiteit uit Turijn kunt genieten.

Ingrediënten

• 200 ml espresso. Voor deze drank wordt een aromatische blend aanbevolen, zoals 100% Arabica voor moka.
• 200 g pure chocolade.
• 50 ml verse room.
• 30 ml verse volle melk.
• 2 el suiker.

Bereiding

Bereid de koffie met de moka en smelt ondertussen de pure chocolade met de melk in een steelpan.

Doe de suiker in de steelpan en roer tot de room glad is.

Schenk de room in het kleine glas en voeg de koffie toe.

Klop de verse room met een beetje suiker op en maak de bicerin af. Serveer gloeiend heet.