Bicerin: băutură tradițională istorică din Piemont

Fie că este consumată ristretto, scurtă sau lungă, cafeaua are în Italia o tradiție îndelungată și glorioasă, construită și prin specialități locale precum bicerin, o băutură tradițională istorică din Piemont, care nu trebuie confundată cu lichiorul cu același nume.

Delicioasa băutură preparată cu cafea, ciocolată și smântână pentru frișcă a devenit unul dintre simbolurile orașului Torino. Hai să o cunoaștem mai bine prin intermediul istoriei sale fascinante și să aflăm cum o poți prepara acasă, pentru a o savura în tihnă.

Istoria băuturii bicerin

„Bicerin” este un termen din dialectul piemontez care înseamnă „pahar mic” și se referă la un recipient mic din sticlă, fără mâner, așezat pe farfurioara clasică din ceramică. De fapt, băutura își ia numele de la paharul în care este servită în mod tradițional.

Băutura este urmașa bavareisei din secolul al XVIII-lea, preparată cu cafea, ciocolată, lapte și sirop, servite separat și apoi amestecate de client. Începând cu secolul al XIX-lea, s-au răspândit trei variante de bicerin: pur fiur (o băutură asemănătoare cappuccino-ului, preparată cu lapte și cafea), pur e barba (ciocolată și cafea) și 'n poc 'd tut (adică „câte puțin din toate”), cea mai apreciată variantă, cu toate ingredientele, care a ajuns până în zilele noastre.

Bicerin, simbol al orașului Torino

Bicerin a fost preparat pentru prima dată în cafeneaua istorică din Torino „Caffè Al Bicerin”, care, datorită popularității sale, a decis să-și lege numele în mod indisolubil de această băutură.

La început, răspândirea băuturii a fost favorizată de amplasarea cafenelei în care a fost inventată, vizavi de intrarea în Sanctuarul Consolata. Bicerin era, de fapt, o sursă de energie pentru credincioșii care veneau duminica după slujbă și în perioadele de post din Postul Mare.

În curând, și alte cafenele din Torino au început să prepare și să servească acest nou amestec, contribuind la transformarea lui într-unul dintre simbolurile orașului. Din 2001, guvernul italian a inclus bicerin pe lista produselor alimentare tradiționale.

Admiratori de seamă

Personalități ilustre, admiratori cunoscuți ai acestei specialități delicioase, au contribuit la succesul și răspândirea băuturii istorice din Piemont: Camillo Benso Conte di Cavour, Giacomo Puccini, Pablo Picasso.

Pentru Alexandre Dumas tatăl, bicerin era una dintre frumusețile de neratat ale orașului Torino. Erminio Macario era un adevărat fan al băuturii, pe care o savura adesea în compania altor actori, printre care Carlo Campanini.

Ernest Hemingway a inclus băutura în lista sa personală de o sută de lucruri din lume care ar trebui salvate cu orice preț. Umberto Eco dedică specialității piemonteze de la Caffè Al Bicerin un spațiu amplu și bogat în detalii în romanul său istoric „Cimitirul din Praga”.

Bicerin: rețetă

Conform tradiției, secretul pentru a savura un bicerin autentic este să nu amesteci ingredientele, astfel încât aromele și temperaturile diferite să se întâlnească direct pe palat. Hai să aflăm cum se prepară bicerin, ca să te bucuri și acasă de această specialitate istorică din Torino.

Ingrediente

• 200 ml de espresso. Pentru prepararea acestei băuturi, îți recomandăm un amestec cu o aromă deosebită, precum Arabica 100% pentru Moka, premiat recent la cel mai important concurs internațional de cafea.
• 200 g de ciocolată neagră.
• 50 ml de smântână proaspătă pentru frișcă.
• 30 ml de lapte integral proaspăt.
• 2 linguri de zahăr.

Preparare

Prepară cafeaua la moka și, între timp, topește ciocolata neagră într-o cratiță împreună cu laptele.

Adaugă zahărul în cratiță și amestecă până obții o cremă omogenă.

Pune crema în paharul mic și adaugă cafeaua.

Bate smântâna proaspătă cu puțin zahăr și completează bicerinul. Este gata să fie savurat fierbinte.