​Bicerin: tradycyjny, historyczny napój z Piemontu

Niezależnie od tego, czy we Włoszech pije się kawę ristretto, krótką czy długą, ma ona długą i wspaniałą tradycję, wzbogaconą także o lokalne specjały, takie jak bicerin — tradycyjny, historyczny napój z Piemontu, którego nie należy mylić z likierem o tej samej nazwie.

Ten wyśmienity napój z kawy, czekolady i śmietanki stał się jednym z symboli Turynu. Poznajmy lepiej jego fascynującą historię i dowiedzmy się, jak przygotować go w domu.

Historia bicerin

„Bicerin” to słowo z dialektu piemonckiego oznaczające „małą szklankę”. Odnosi się do niewielkiego naczynia bez ucha, ustawionego na klasycznym ceramicznym spodku. Nazwa napoju pochodzi od kieliszka, w którym tradycyjnie się go podaje.

Napój wywodzi się z XVIII-wiecznej bavareisy, przygotowywanej z kawy, czekolady, mleka i syropu, podawanych osobno, a następnie mieszanych przez osobę pijącą. Od XIX wieku popularność zdobyły trzy warianty bicerin: pur fiur (przygotowywany z mleka i kawy, podobnie jak cappuccino), pur e barba (czekolada i kawa) oraz 'n poc 'd tut (czyli „po trochu ze wszystkiego”) — najpopularniejsza wersja, zawierająca wszystkie składniki, która przetrwała do dziś.

Bicerin — symbol Turynu

Bicerin po raz pierwszy przygotowano w zabytkowej turynskiej kawiarni „Caffè Al Bicerin”, która ze względu na ogromną popularność napoju postanowiła nierozerwalnie związać z nim swoją nazwę.

Rozpowszechnienie napoju początkowo ułatwiło położenie kawiarni, w której go wymyślono — naprzeciwko wejścia do sanktuarium Consolata. Bicerin był pożywnym posiłkiem dla wiernych w niedziele po mszy oraz podczas postu w okresie Wielkiego Postu.

Wkrótce także inne kawiarnie w Turynie zaczęły przygotowywać i podawać nowy napój, przyczyniając się do tego, że stał się jednym z symboli miasta. Od 2001 roku włoski rząd wpisuje bicerin na listę tradycyjnych produktów spożywczych.

Znani wielbiciele

Do sukcesu i rozpowszechnienia tego historycznego piemonckiego napoju przyczyniły się znane osobistości i miłośnicy tego wyśmienitego specjału, między innymi Camillo Benso Conte di Cavour, Giacomo Puccini i Pablo Picasso.

Dla Alexandre’a Dumasa ojca bicerin był jednym z obowiązkowych punktów na liście atrakcji Turynu. Erminio Macario był prawdziwym wielbicielem tego napoju i często pił go w towarzystwie innych aktorów, między innymi Carlo Campaniniego.

Ernest Hemingway uwzględnił ten napój na swojej osobistej liście stu rzeczy na świecie, które należy ocalić za wszelką cenę. Umberto Eco poświęcił piemonckiemu specjałowi z Caffè Al Bicerin wiele szczegółowych opisów w swojej powieści historycznej „Cmentarz w Pradze”.

Bicerin: przepis

Zgodnie z tradycją sekret delektowania się prawdziwym bicerin polega na tym, by nie mieszać składników — dzięki temu różne smaki i temperatury łączą się bezpośrednio na podniebieniu. Sprawdźmy, jak przygotować bicerin, by także w domu delektować się tym historycznym specjałem z Turynu.

Składniki

• 200 ml espresso. Do przygotowania tego napoju polecamy aromatyczną mieszankę, na przykład 100% Arabica do kawiarki.
• 200 g gorzkiej czekolady.
• 50 ml śmietanki.
• 30 ml świeżego mleka pełnego.
• 2 łyżki cukru.

Przygotowanie

Zaparz kawę w kawiarce, a w międzyczasie rozpuść gorzką czekoladę w rondelku z mlekiem.

Wsyp cukier do rondelka i mieszaj, aż krem będzie gładki.

Wlej krem do małej szklanki i dodaj kawę.

Ubij śmietankę z odrobiną cukru i dopełnij nią bicerin. Podawaj od razu, póki napój jest gorący.