El café más saludable

El café preparado de forma tradicional tiene muchos beneficios para la salud; los científicos creen que incluso puede alargar la vida, con una condición: prepararlo correctamente. Un estudio reciente que investigó la relación entre los métodos de preparación del café y el riesgo de infarto y muerte concluyó que el café más seguro es el café de filtro.

Estudios recientes

Dado que el consumo de café aumentó durante la pandemia de COVID-19, los investigadores presentaron los resultados de un estudio reciente que analizó los efectos del café en el cuerpo humano según cómo se prepara, y concluyeron que el consumo moderado de café de filtro reduce considerablemente el riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

Los investigadores afirman que la opción más saludable es el café de filtro, porque el filtrado elimina las sustancias del café que aumentan los niveles de colesterol en sangre y, por tanto, previene el infarto de miocardio y la muerte prematura.

En todo el mundo, el café es una de las bebidas estimulantes más populares y consumidas. Sin embargo, este hábito se relaciona con niveles elevados de colesterol total y colesterol LDL («colesterol malo»), lo que puede perjudicar la salud del corazón.

Se han identificado compuestos nocivos y se han desarrollado métodos para eliminarlos mediante el filtrado. En comparación con el café de filtro, el café sin filtrar contiene una concentración de sustancias hiperlipemiantes aproximadamente 30 veces mayor.

Estudio de Medicalxpress

Según Medicalxpress, tras estudiar durante 20 años los hábitos de consumo de café de más de medio millón de personas en Noruega, los científicos descubrieron que, efectivamente, el café más saludable es el de filtro.

En el estudio, publicado en el European Journal of Preventive Cardiology, la revista de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC), los investigadores examinaron la relación entre los métodos de preparación del café y el riesgo de infarto y muerte.

La conclusión fue que existe una estrecha relación entre el método de preparación del café y la longevidad. El café sin filtrar contiene sustancias que aumentan el colesterol «malo» (LDL), un factor importante en los accidentes cerebrovasculares y el infarto de miocardio. El uso de un filtro elimina estas sustancias, de modo que el café deja de entrañar un riesgo de aumento del colesterol.

El estudio se llevó a cabo entre 1985 y 2003 e incluyó una muestra representativa de la población noruega: 508.747 personas sanas, hombres y mujeres, de entre 20 y 79 años. Los participantes respondieron a un cuestionario en el que indicaron la cantidad y el tipo de café que consumían, así como otras variables importantes para el análisis: consumo de tabaco, nivel educativo, actividad física, altura, peso, presión arterial y colesterol.

Así, el 59 % de los participantes prefería el café de filtro; el 20 %, el café sin filtrar; el 9 % consumía ambos tipos de café, y el 12 % no tomaba café.

Al finalizar el estudio, en 2003, habían fallecido aproximadamente 46.300 participantes. De ellos, 12.621 murieron por enfermedades cardiovasculares (6.202, a causa de un infarto).

Hábitos de los participantes del estudio

Al analizar los hábitos de los participantes, los investigadores observaron algunas tendencias destacables. Por un lado, el hábito de consumir café sin filtrar no aumenta el riesgo de muerte en comparación con no tomar café habitualmente, excepto en el caso de los hombres mayores de 60 años, para quienes el café sin filtrar está claramente relacionado con un aumento de la mortalidad cardiovascular.

Por otro lado, se observó que los hábitos de consumo cambiaron durante los 20 años que duró el estudio. Así, los participantes más jóvenes, que al inicio del estudio solían tomar café sin filtrar, se pasaron gradualmente al café de filtro, con lo que redujeron el riesgo asociado a la mortalidad cardiovascular, mientras que los participantes de más edad al comienzo del estudio se mostraron menos dispuestos a cambiar sus hábitos.

Conclusión

Según los resultados, consumir café no es un hábito poco saludable. Además, beber café de filtro es más seguro que no tomar café, y se relaciona con una reducción del 15 % en el riesgo de muerte por cualquier causa, no solo por causas cardiovasculares.

Asimismo, en comparación con no tomar café, el consumo de café de filtro se asoció con una reducción del 12 % en el riesgo de muerte por causas cardiovasculares en los hombres y del 20 % en las mujeres.

Además, el café de filtro se relacionó con un menor riesgo de muerte por cualquier causa, por enfermedad cardiovascular o por infarto de miocardio que el café sin filtrar. Los investigadores afirman que esto se debe, en parte, a los altos niveles de colesterol del café sin filtrar.

Los datos son observacionales y los especialistas recomiendan que las personas con colesterol alto eviten el café sin filtrar, incluido el preparado en cafetera. También aconsejan optar por el café de filtro a quienes no tienen niveles elevados de colesterol.