Un día en la finca de café: de la semilla a la taza

Un día en la finca de café: de la semilla a la taza

En esta publicación, te llevamos a Finca Accasia, en Colombia, donde se cultiva café desde hace setenta años. Desde que se planta la semilla, deben pasar nada menos que cuatro años antes de poder cosechar el café. En este blog puedes leer cómo funciona este largo proceso.

Finca Accasia, Colombia

Finca Accasia está situada en  Salento, Colombia. La finca está cerca del ecuador, a 1.700 m de altitud, una ubicación ideal para cultivar cafetos. Además de café, también se cultivan diversas frutas tropicales, como maracuyá, mango y guayaba.

Cultivo de cafetos

Todo empieza con la semilla, es decir, el grano de café. Estos granos deben plantarse muy frescos; de lo contrario, no germinarán y no podrá crecer un cafeto. Tras la germinación, las plantas jóvenes permanecen bien protegidas del sol, la lluvia y los animales.

Antes de sacarlas de su entorno protegido y plantarlas en el campo, las plantas tienen que crecer en macetas durante varios meses. Para ello, a menudo se utilizan bolsas de plástico. Cuando las plantas son lo bastante grandes, se plantan en el campo.

Una vez allí, tienen que crecer durante bastante tiempo antes de poder cosecharlas. Por lo general, se plantan en una pendiente. Esto favorece un buen drenaje y evita enfermedades en el suelo. Además, a la planta le gusta estar a la sombra, por lo que se la protege del sol durante la mayor parte del día.

Al cabo de cuatro años, aparecen en la planta las primeras pequeñas flores blancas. Más adelante, cada flor se convertirá en una baya, también llamada «cereza» por su color rojo, que recuerda al de las cerezas. Cuando las flores caen, crecen bayas verdes en la planta, que siguen madurando hasta adquirir un color rojo intenso.

Cerezas de café

En esta finca, las «cerezas» se recogen a mano, aunque también se podría utilizar una máquina. Sin embargo, este método produce un café de menor calidad, porque también se recogen bayas que aún no están completamente maduras.

A continuación, hay que separar las semillas de las bayas pasándolas por un molino especial.

Procesamiento de los granos de café

Hay varios métodos para procesar los granos de café y las bayas. El método seco (proceso natural) es el primero: las bayas se secan antes de separar las semillas. Este método aporta un sabor dulce y terroso.

El segundo método es el húmedo (lavado). En este caso, los granos se «lavan», lo que suele dar como resultado una calidad superior y una mayor presencia de acidez. En la finca se utiliza este último método.

El café está casi listo.

A continuación, los granos de café se secan sobre grandes esteras. Cuando están secos, se envasan para su exportación o se envían al tostador. La mayoría de las fincas exportan su mejor café, pero esta finca solo abastece a cafeterías locales y reserva café para su propio consumo.