Dzień na plantacji kawy: od nasiona do filiżanki kawy

Dzień na plantacji kawy: od nasiona do filiżanki kawy

W tym wpisie zabierzemy cię do Finca Accasia w Kolumbii, gdzie kawę uprawia się od siedemdziesięciu lat. Od zasadzenia nasiona do pierwszych zbiorów mijają co najmniej cztery lata. W tym wpisie przeczytasz, jak przebiega ten długi proces.

Finca Accasia, Kolumbia

Finca Accasia znajduje się w  Salento, Kolumbii. Plantacja leży niedaleko równika, na wysokości 1700 m n.p.m., co zapewnia idealne warunki do uprawy kawowców. Oprócz kawy uprawia się tu także różne owoce tropikalne, takie jak marakuja, mango i gujawa.

Uprawa kawowców

Wszystko zaczyna się od nasiona, czyli ziarna kawy. Trzeba je zasadzić, gdy jest bardzo świeże — w przeciwnym razie nie wykiełkuje i kawowiec nie wyrośnie. Po wykiełkowaniu młode rośliny są dobrze chronione przed słońcem, deszczem i zwierzętami.

Zanim rośliny opuszczą osłonięte miejsce i zostaną posadzone na plantacji, przez kilka miesięcy rosną w doniczkach. Często wykorzystuje się do tego plastikowe woreczki. Gdy rośliny są już wystarczająco duże, sadzi się je na plantacji.

Muszą tam rosnąć jeszcze przez dłuższy czas, zanim będzie można zebrać owoce. Zazwyczaj sadzi się je na zboczu. Dzięki temu woda dobrze odpływa, co zapobiega chorobom gleby. Kawowce lubią też cień, dlatego przez większą część dnia są osłonięte przed słońcem.

Po czterech latach na roślinie pojawiają się pierwsze małe, białe kwiaty. Z każdego kwiatu wyrośnie później owoc, zwany też „wiśnią” ze względu na czerwony kolor przypominający wiśnie. Gdy kwiaty opadną, na roślinie pojawiają się zielone owoce, które dojrzewają, aż przybiorą intensywnie czerwony kolor.

Owoce kawowca

Na tej plantacji owoce zbiera się ręcznie, ale można też użyć maszyny. Ta metoda daje jednak kawę niższej jakości, ponieważ zbierane są również niedojrzałe owoce.

Następnie nasiona trzeba oddzielić od owoców, przepuszczając je przez specjalny młynek.

Obróbka ziaren kawy

Owoce i ziarna kawy można poddawać obróbce na kilka sposobów. Pierwszy z nich to metoda sucha (natural), w której owoce suszy się przed oddzieleniem od ziaren. Ta metoda nadaje kawie słodki, ziemisty smak.

Druga metoda to obróbka na mokro (washed). Ziarna są wtedy „myte”, co zazwyczaj przekłada się na wyższą jakość i wyraźniejszą kwasowość. Na tej plantacji stosuje się właśnie tę metodę.

Kawa jest już prawie gotowa.

Ziarna kawy suszy się następnie na dużych matach. Gdy wyschną, pakuje się je na eksport albo wysyła do palarni. Większość plantacji eksportuje swoją najlepszą kawę, ale ta dostarcza ją wyłącznie do lokalnych kawiarni i wykorzystuje na własne potrzeby.