Een dag op de koffieplantage: van zaadje tot kop koffie

Een dag op de koffieplantage: van zaadje tot kop koffie

In deze blog nemen we je mee naar Finca Accasia in Colombia, waar al zeventig jaar koffie wordt verbouwd. Na het planten van het zaad duurt het maar liefst vier jaar voordat de koffie kan worden geoogst. In deze blog lees je hoe dit lange proces verloopt.

Finca Accasia, Colombia

Finca Accasia ligt in  Salento, Colombia. De boerderij ligt op 1.700 meter hoogte, vlak bij de evenaar: ideaal voor het verbouwen van koffieplanten. Naast koffie worden er ook verschillende tropische vruchten verbouwd, zoals passievrucht, mango en guave.

Koffieplanten kweken

Alles begint met het zaad, oftewel de koffieboon. Deze bonen moeten heel vers worden geplant, anders ontkiemen ze niet en groeit er dus geen koffieplant. Na het ontkiemen blijven de jonge planten goed beschermd tegen de zon, regen en dieren.

Voordat de planten uit hun beschermde omgeving worden gehaald en op het veld worden geplant, moeten ze enkele maanden in potten groeien. Hiervoor worden vaak plastic zakken gebruikt. Zodra de planten groot genoeg zijn, worden ze op het veld geplant.

Daar moeten ze een hele tijd groeien voordat ze kunnen worden geoogst. Meestal worden ze op een helling geplant. Dat zorgt voor een goede afwatering en voorkomt ziektes in de bodem. De plant staat bovendien graag in de schaduw en wordt het grootste deel van de dag tegen de zon beschermd.

Na vier jaar verschijnen de eerste kleine, witte bloemen aan de plant. Elke bloem groeit later uit tot een bes, ook wel een ‘cherry’ genoemd vanwege de rode kleur die aan kersen doet denken. Nadat de bloemen zijn gevallen, groeien er groene bessen aan de plant. Die rijpen verder tot ze diep rood kleuren.

Koffiecherries

Op deze boerderij worden de ‘cherries’ met de hand geplukt, maar er kan ook een machine worden gebruikt. Die methode levert echter koffie van mindere kwaliteit op, omdat ook bessen worden geplukt die nog niet helemaal rijp zijn.

Vervolgens moeten de zaden van de bessen worden gescheiden door ze door een speciale molen te halen.

Koffiebonen verwerken

Er zijn verschillende methoden om de koffiebonen en bessen te verwerken. Bij de droge methode (natural process) worden de bessen eerst gedroogd en daarna van de bonen gescheiden. Deze methode geeft de koffie een zoete, aardse smaak.

De tweede methode is de natte methode (washed). Hierbij worden de bonen ‘gewassen’. Dit levert over het algemeen koffie van betere kwaliteit op, met ook wat meer zuren. Op de boerderij wordt deze methode toegepast.

Bijna klaar om koffie te zetten

De koffiebonen worden vervolgens op grote matten gedroogd. Zodra ze droog zijn, worden ze verpakt voor de export of naar de koffiebrander gestuurd. De meeste boerderijen exporteren hun beste koffie, maar deze boerderij levert alleen aan lokale koffiebars en gebruikt de koffie zelf.