Colombia, Risaralda Decaf - Drip coffee bags

ENTKOFFEINIERT

Herkunft: Colombia
Region: Risaralda
Produzenten: Regionale Farmer
Anbauhöhe: 1400–2000 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Aufbereitung: Gewaschen, mit Zuckerrohr entkoffeiniert
Röstgrad: Mittlere Röstung (Espresso)
SCA-Bewertung: 82,75 Punkte

Der Risaralda Decaf ist eine Mischung aus Kaffees aus den Regionen Asocafe Tatama Santuario, El Aguila und Entreverdes. Eine regionale Mischung, die von unserem Partner „Raw Material“ zusammengestellt wird, ermöglicht es uns, die Wirkung für die Produzenten im gesamten Departamento Risaralda zu maximieren, indem wir deutlich größere Mengen ihres Kaffees auf den Spezialitätenkaffeemarkt bringen.

Die Entkoffeinierung mit Zuckerrohr wird oft als natürliches Verfahren bezeichnet. Ethylacetat ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung (C4H8O2) und ein Nebenprodukt, das am häufigsten bei der Fermentation von Früchten entsteht und beispielsweise sowohl in reifen Bananen als auch in Bier vorkommt.
Bei diesem Verfahren wird der Kaffee zunächst gedämpft, wodurch seine Porosität zunimmt und die Hydrolyse des Koffeins beginnt. Dieses ist in der Bohne normalerweise an Salze und Chlorogensäure gebunden. Anschließend werden die Bohnen in einem Ethylacetat-Lösungsmittel eingeweicht, bis 97 % des Koffeins entfernt sind. Zum Schluss wird erneut Dampf eingesetzt, um verbleibende Spuren der Verbindung zu entfernen.