Colombia, Risaralda Decaf - Drip coffee bags

DECAF

Origine : Colombie
Région : Risaralda
Producteurs : Producteurs régionaux
Altitude : 1 400-2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Procédé : Décaféination à la canne à sucre, lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne (espresso)
Score SCA : 82,75 points

Le décaféiné Risaralda est un assemblage de cafés provenant des régions d’Asocafe Tatama Santuario, d’El Aguila et d’Entreverdes. Un assemblage régional créé par notre partenaire « Raw Material » nous permet de maximiser les retombées pour les producteurs du département de Risaralda en proposant des volumes beaucoup plus importants de leur café au marché du café de spécialité.

La décaféination à la canne à sucre est souvent qualifiée de procédé naturel. L’acétate d’éthyle est un composé organique (C4H8O2) et un sous-produit que l’on trouve couramment lors de la fermentation des fruits ; il est notamment présent dans les bananes mûres et la bière.
Le procédé commence par la mise à la vapeur du café, qui augmente sa porosité et amorce l’hydrolyse de la caféine, généralement liée aux sels et à l’acide chlorogénique présents dans le grain. Les grains sont ensuite immergés dans un solvant à base d’acétate d’éthyle jusqu’à ce que 97 % de la caféine soit éliminée. Une dernière mise à la vapeur permet ensuite d’éliminer les traces résiduelles du composé.