Colombia, Risaralda Decaf - Drip coffee bags

DECAF

Origine: Colombia
Regiune: Risaralda
Producători: Fermieri din regiune
Altitudine: 1400-2000 de metri deasupra nivelului mării
Varietate: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Procesare: Decofeinizare cu trestie de zahăr, prin metoda washed
Grad de prăjire: Prăjire medie (Espresso)
Scor SCA: 82.75 puncte

Risaralda Decaf este un amestec de cafele din regiunile Asocafe Tatama Santuario, El Aguila și Entreverdes. Amestecul regional creat de partenerul nostru „Raw Material” ne permite să maximizăm impactul asupra producătorilor din departamentul Risaralda, aducând volume mult mai mari din cafeaua lor pe piața de specialitate.

Decofeinizarea cu trestie de zahăr este adesea numită decofeinizare printr-un proces natural. Acetatul de etil este un compus prezent în mod natural (C4H8O2) și un produs secundar întâlnit cel mai des în fermentarea fructelor; de exemplu, se găsește atât în bananele coapte, cât și în bere.
Procesul începe prin aburirea cafelei, ceea ce îi mărește porozitatea și inițiază hidroliza cofeinei, care este de obicei legată de săruri și acid clorogenic în boabe. Boabele sunt apoi scufundate într-un solvent cu acetat de etil, până când este îndepărtată 97% din cofeină. La final, se folosește din nou abur pentru a elimina urmele reziduale ale compusului.