Colombia, Risaralda Decaf - Drip coffee bags

BEZKOFEINOWA

Pochodzenie: Kolumbia
Region: Risaralda
Producent: Rolnicy z regionu
Wysokość upraw: 1400–2000 m n.p.m.
Odmiana: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Obróbka: Washed Sugarcane Decaf
Stopień palenia: Średnio palona (espresso)
Ocena SCA: 82,75 punktu

Risaralda Decaf to mieszanka kaw z regionów Asocafe Tatama Santuario, El Aguila i Entreverdes. Regionalna mieszanka stworzona przez naszego partnera „Raw Material” pozwala nam zwiększyć korzyści dla producentów w całym departamencie Risaralda, wprowadzając znacznie większe ilości ich kawy na rynek kaw specialty.

Bezkofeinową obróbkę trzciną cukrową często określa się jako naturalny proces dekofeinizacji. Octan etylu to naturalnie występujący związek organiczny (C4H8O2) i produkt uboczny, który najczęściej powstaje podczas fermentacji owoców. Jest obecny na przykład w dojrzałych bananach i piwie.
Proces rozpoczyna się od parowania kawy, które zwiększa porowatość ziaren i inicjuje hydrolizę kofeiny, zwykle związanej w ziarnie z solami i kwasem chlorogenowym. Następnie ziarna zanurza się w rozpuszczalniku z octanem etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny. Na koniec ponownie używa się pary, aby usunąć pozostałości tego związku.