Colombia, Risaralda Decaf - Drip coffee bags

DECAF

Herkomst: Colombia
Regio: Risaralda
Producent: Regionale boeren
Hoogte: 1400-2000 meter boven zeeniveau
Variëteit: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Verwerking: Washed Sugarcane Decaf
Brandniveau: Medium gebrand (Espresso)
SCA-score: 82.75 punten

De Risaralda Decaf is een blend van koffies uit de regio’s Asocafe Tatama Santuario, El Aguila en Entreverdes. Dankzij een regionale blend van onze partner “Raw Material” kunnen we de impact voor producenten in het hele departement Risaralda maximaliseren door veel grotere volumes van hun koffie naar de specialtymarkt te brengen.

Decafeïnering met suikerriet wordt vaak een natuurlijk decafproces genoemd. Ethylacetaat is een organisch voorkomende verbinding (C4H8O2) en een bijproduct dat meestal ontstaat bij de fermentatie van fruit. Het komt bijvoorbeeld voor in zowel rijpe bananen als bier.
Dit proces begint met het stomen van de koffie, waardoor de porositeit toeneemt en de hydrolyse van cafeïne op gang komt. Cafeïne is in de boon meestal gebonden aan zouten en chlorogeenzuur. De bonen worden vervolgens ondergedompeld in een ethylacetaatoplossing totdat 97% van de cafeïne is verwijderd. Ten slotte wordt er opnieuw stoom gebruikt om eventuele resten van de verbinding te verwijderen.