Colombia, Risaralda Decaf - Drip coffee bags

DECAFFEINATO

Origine: Colombia
Regione: Risaralda
Produttori: Coltivatori della regione
Altitudine: 1400-2000 metri sul livello del mare
Varietà: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Processo: Decaffeinato lavato con canna da zucchero
Livello di tostatura: Tostatura media (Espresso)
Punteggio SCA: 82.75 punti

Il decaffeinato di Risaralda è una miscela di caffè provenienti dalle regioni di Asocafe Tatama Santuario, El Aguila ed Entreverdes. Una miscela regionale creata dal nostro partner «Raw Material» ci permette di massimizzare l'impatto per i produttori di tutto il dipartimento di Risaralda, portando volumi molto più ampi del loro caffè sul mercato specialty.

La decaffeinizzazione con canna da zucchero è spesso definita un processo naturale di decaffeinizzazione. L'acetato di etile è un composto presente in natura (C4H8O2) e un sottoprodotto che si forma più comunemente durante la fermentazione della frutta; è presente, per esempio, sia nelle banane mature sia nella birra.
Il processo inizia con la vaporizzazione del caffè, che ne aumenta la porosità e avvia l'idrolisi della caffeina, solitamente legata ai sali e all'acido clorogenico presenti nel chicco. I chicchi vengono quindi immersi in un solvente a base di acetato di etile, finché viene rimosso il 97% della caffeina. Infine, un'ultima vaporizzazione elimina le tracce residue del composto.