Colombia Franky Hoyos Adv Washed

ORANGEN-BOURBON-WAHNSINN VON FRANKY!

Franky fügte bei der Verarbeitung dieses Kaffees einen direkten Aromatisierungsschritt hinzu – von der Frucht bis zum getrockneten Samen. Er gab süßen Orangenextrakt und tropischen Fruchtextrakt in die Fermentationstanks.

Franky Hoyos produziert auf seiner Farm El Encanto Kaffee von Weltklasse. Mit modernen Fermentationstechniken fördert Franky die Aromenentwicklung und kreiert unverwechselbare Tassenprofile. Die Ernte beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen von Hand bei 22–28 Brix. Die Kirschen werden zur Aufbereitung transportiert und dort einer 40-stündigen oxidativen Fermentation unterzogen, die die Entwicklung wichtiger Alkohole und aromatischer Verbindungen fördern soll. Während dieser Phase wird der Kaffee gefloatet und desinfiziert, damit nur Kirschen höchster Qualität weiterverarbeitet werden. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und weitere 6 Stunden in offenen Fässern fermentiert. Danach durchläuft der Kaffee einen thermischen Schock bei 35 °C, um den Samen auf die Inokulation vorzubereiten. Vor der abschließenden 60-stündigen anaeroben Fermentation unter Wasser wird der Kaffee mit süßem Orangenextrakt, tropischem Fruchtextrakt und Kakaoh Hefe inokuliert. Nach der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und 12 Stunden in der Sonne getrocknet. Anschließend wird er 40 Stunden in mechanischen Trocknern fertig getrocknet, um die Fermentationsmerkmale zu stabilisieren und zu bewahren. Das Ergebnis ist ein wirklich einzigartiges Geschmacksprofil mit Noten von Orangenkuchen, Marmelade und Kaugummi.