Colombia Franky Hoyos Adv Washed

FOLLIA DI ORANGE BOURBON FIRMATA FRANKY!

Franky ha aggiunto una fase di aromatizzazione diretta durante la lavorazione di questo caffè, dalla ciliegia al chicco essiccato. Ha aggiunto estratto di arancia dolce ed estratto di frutta tropicale ai serbatoi di fermentazione.

Franky Hoyos produce caffè di livello mondiale nella sua finca, El Encanto. Franky utilizza tecniche di fermentazione moderne per sviluppare i sapori e creare profili in tazza distintivi. La raccolta inizia con la selezione manuale delle ciliegie a 22-28 Brix. Le ciliegie vengono trasportate nell’area di lavorazione, dove sono sottoposte a una fermentazione ossidativa di 40 ore, pensata per favorire lo sviluppo di alcoli essenziali e composti aromatici. Durante questa fase, il caffè viene galleggiato e igienizzato per assicurarsi che solo le ciliegie della migliore qualità proseguano nella lavorazione. Le ciliegie vengono quindi spolpate e fermentate per altre 6 ore in fusti aperti. Il caffè viene poi sottoposto a uno shock termico a 35 °C per preparare il seme all’inoculazione. Viene inoculato con estratto di arancia dolce, estratto di frutta tropicale e lievito di cacao, prima di passare a una fermentazione anaerobica finale di 60 ore immerso in acqua. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato ed essiccato al sole per 12 ore, poi rifinito in essiccatori meccanici per 40 ore, così da stabilizzare e preservare le caratteristiche della fermentazione. Il risultato è un profilo aromatico davvero unico, con note di torta all’arancia, marmellata e sfumature di gomma da masticare.