Colombia Franky Hoyos Adv Washed

SINAASAPPELBURBON-MADNESS VAN FRANKY!

Franky voegde tijdens het verwerken van deze koffie een directe smaaktoevoeging toe, van vrucht tot gedroogde boon. Hij voegde zoete sinaasappelextract en tropisch-fruitextract toe aan de fermentatietanks.

Franky Hoyos produceert koffie van wereldklasse op zijn boerderij, El Encanto. Franky gebruikt moderne fermentatietechnieken om de smaakontwikkeling te stimuleren en kenmerkende smaakprofielen in het kopje te creëren. De oogst begint met het met de hand plukken van koffiebessen met 22-28 Brix. De koffiebessen worden naar de verwerkingslocatie gebracht, waar ze een oxidatieve fermentatie van 40 uur ondergaan die de ontwikkeling van essentiële alcoholen en aromatische verbindingen moet bevorderen. Tijdens deze fase worden de koffiebessen gedreven en ontsmet, zodat alleen de koffiebessen van de hoogste kwaliteit verder worden verwerkt. Vervolgens worden de koffiebessen ontpulpt en nog eens 6 uur gefermenteerd in open vaten. Daarna ondergaat de koffie een thermische schok van 35 °C om de boon klaar te maken voor inoculatie. De koffie wordt geïnoculeerd met zoete sinaasappelextract, tropisch-fruitextract en cacaogist, voordat hij een laatste anaerobe fermentatie van 60 uur onder water ondergaat. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en 12 uur in de zon gedroogd. Daarna wordt hij nog 40 uur in mechanische drogers gedroogd om de kenmerken van de fermentatie te stabiliseren en te behouden. Het resultaat is een werkelijk uniek smaakprofiel met smaaknoten van sinaasappelcake, marmelade en een vleugje kauwgom.