Colombia Franky Hoyos Adv Washed

SZALEŃSTWO POMARAŃCZOWEGO BOURBONA OD FRANKY!

Franky dodał bezpośredni etap aromatyzowania podczas obróbki tej kawy, od owocu po wysuszone ziarno. Dodał do zbiorników fermentacyjnych ekstrakt ze słodkiej pomarańczy i ekstrakt z owoców tropikalnych.

Franky Hoyos produkuje światowej klasy kawę w swojej farmie El Encanto. Franky stosuje nowoczesne techniki fermentacji, by rozwijać smak i tworzyć charakterystyczne profile w filiżance. Zbiory rozpoczynają się od ręcznego zbierania wiśni kawowca o wartości 22–28 Brix. Wiśnie są przewożone do miejsca obróbki, gdzie poddaje się je 40-godzinnej fermentacji oksydacyjnej, która ma sprzyjać powstawaniu niezbędnych alkoholi i związków aromatycznych. Na tym etapie kawa jest flotowana i dezynfekowana, aby do dalszej obróbki trafiały wyłącznie wiśnie najwyższej jakości. Następnie wiśnie są depulpowane i fermentują przez kolejne 6 godzin w otwartych beczkach. Kolejnym etapem jest szok termiczny w temperaturze 35°C, który przygotowuje ziarna do inokulacji. Przed końcową, 60-godzinną fermentacją beztlenową w zanurzeniu w wodzie kawę poddaje się inokulacji ekstraktem ze słodkiej pomarańczy, ekstraktem z owoców tropikalnych i drożdżami kakaowymi. Po fermentacji kawa jest myta i suszona na słońcu przez 12 godzin, a następnie dosuszana w suszarkach mechanicznych przez 40 godzin, aby ustabilizować i zachować cechy fermentacji. Rezultatem jest naprawdę wyjątkowy profil smakowy z nutami ciasta pomarańczowego, marmolady i gumy balonowej.