Colombia Franky Hoyos Adv Washed

NEBUNIE CU BOURBON PORTOCALIU DE LA FRANKY!

Franky a adăugat o etapă de aromatizare directă în timpul procesării acestei cafele, de la fruct la sămânța uscată. A adăugat extract de portocală dulce și extract de fructe tropicale în tancurile de fermentare.

Franky Hoyos produce cafea de clasă mondială la ferma sa, El Encanto. Franky folosește tehnici moderne de fermentare pentru a intensifica dezvoltarea aromelor și a crea profiluri distinctive în ceașcă. Recoltarea începe cu culegerea manuală a cireșelor la 22–28 Brix. Cireșele sunt transportate la procesare, unde trec printr-o fermentare oxidativă de 40 de ore, menită să favorizeze dezvoltarea alcoolilor esențiali și a compușilor aromatici. În această etapă, cafeaua este plutită și igienizată, pentru a ne asigura că doar cireșele de cea mai bună calitate continuă procesarea. Cireșele sunt apoi depulpite și fermentate încă 6 ore în butoaie deschise. Apoi, cafeaua trece printr-un șoc termic la 35°C, pentru a pregăti sămânța pentru inoculare. Cafeaua este inoculată cu extract de portocală dulce, extract de fructe tropicale și drojdie de cacao, înainte de a intra într-o fermentare anaerobă finală de 60 de ore, scufundată în apă. După fermentare, cafeaua este spălată și uscată la soare timp de 12 ore, apoi finisată în uscătoare mecanice timp de 40 de ore, pentru a stabiliza și păstra caracteristicile fermentării. Rezultatul este un profil de gust cu adevărat unic, cu note de prăjitură cu portocală, marmeladă și gumă de mestecat.