Colombia Franky Hoyos Adv Washed

UNE FOLIE D’ORANGE BOURBON SIGNÉE FRANKY !

Franky a ajouté une étape d’aromatisation directe au cours du traitement de ce café, du fruit jusqu’au grain séché. Il a ajouté de l’extrait d’orange douce et de l’extrait de fruits tropicaux dans les cuves de fermentation.

Franky Hoyos produit des cafés de classe mondiale dans sa ferme, El Encanto. Franky utilise des techniques de fermentation modernes pour développer les arômes et créer des profils de tasse distinctifs. La récolte commence par la cueillette manuelle des cerises à 22–28 °Brix. Les cerises sont transportées jusqu’au site de traitement, où elles subissent une fermentation oxydative de 40 heures conçue pour favoriser le développement d’alcools essentiels et de composés aromatiques. Durant cette étape, le café est mis à flotter et assaini afin que seules les cerises de la plus haute qualité poursuivent le traitement. Les cerises sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 6 heures supplémentaires dans des fûts ouverts. Le café subit ensuite un choc thermique à 35 °C afin de préparer le grain à l’inoculation. Il est inoculé avec de l’extrait d’orange douce, de l’extrait de fruits tropicaux et une levure de cacao, avant de passer à une dernière fermentation anaérobie de 60 heures, immergé dans l’eau. Après la fermentation, le café est lavé et séché au soleil pendant 12 heures, puis séché dans des séchoirs mécaniques pendant 40 heures afin de stabiliser et de préserver les caractéristiques de la fermentation. Il en résulte un profil aromatique vraiment unique, aux notes de gâteau à l’orange et de marmelade, avec des accents de chewing-gum.