Colombia Franky Hoyos Adv Washed

¡LOCURA DE BOURBON NARANJA DE FRANKY!

Franky añadió una etapa de aromatización directa durante el procesamiento de este café, desde la fruta hasta la semilla seca. Añadió extracto de naranja dulce y extracto de frutas tropicales a los tanques de fermentación.

Franky Hoyos produce café de categoría mundial en su finca, El Encanto. Franky utiliza técnicas modernas de fermentación para potenciar el desarrollo de los sabores y crear perfiles de taza distintivos. La cosecha comienza con la recolección manual de cerezas con 22-28 Brix. Las cerezas se transportan a la zona de procesamiento, donde se someten a una fermentación oxidativa de 40 horas, diseñada para favorecer el desarrollo de alcoholes esenciales y compuestos aromáticos. Durante esta etapa, el café se flota y se desinfecta para garantizar que solo las cerezas de mayor calidad sigan adelante con el procesamiento. A continuación, se despulpan las cerezas y se fermentan durante 6 horas más en tambores abiertos. Después, el café se somete a un choque térmico a 35 °C para preparar la semilla para la inoculación. Se inocula el café con extracto de naranja dulce, extracto de frutas tropicales y levadura de cacao antes de pasar a una fermentación anaeróbica final de 60 horas, sumergido en agua. Tras la fermentación, el café se lava y se seca al sol durante 12 horas; después, se termina de secar en secadoras mecánicas durante 40 horas para estabilizar y conservar las características de la fermentación. El resultado es un perfil de sabor verdaderamente único, con notas de pastel de naranja, mermelada y un toque de chicle.