Nicaragua: El Suspiro, Orange Bourbon, Cold Anaerobic Natural

Nicaragua: El Suspiro, Orange Bourbon, Cold Anaerobic Natural

Een intense zoetheid van suikerspin vermengt zich meteen met zoete roze druiven, ondersteund door een zijdezachte textuur. Elegante hibiscus en sinaasappelschil volgen op de druiven en blijven hangen in de afdronk, voor een elegant en complex kopje.

Deze koffie bestaat dankzij iemand die het smaakpalet van onze Green Buyer Roland kent, hem een keuze aanbood en erop vertrouwde dat hij zijn gevoel zou volgen. Dit is een van de mooie voordelen van langdurig samenwerken met producenten en oprechte vriendschappen op de plek van herkomst opbouwen. Wij weten waar zij het beste in zijn, en zij weten wat wij graag inkopen. Volgens ons zit deze Cold Anaerobic Natural Orange Bourbon van Finca El Suspiro precies in die ideale zone.

Wingo kent ons door en door!

Op de vraag wat ons ertoe bracht deze specifieke koffie in te kopen, vertelde onze Green Buyer Roland het volgende:

“Deze lot werd me voorgesteld door Wingo Mierisch, die weet hoeveel ik van Orange Bourbons houd (zie ook onze Striped Orange Bourbon van La Huella). Hij bood me verschillende verwerkingsmethoden aan voor de Orange Bourbon, die een groot deel van El Suspiro beslaat. Ik herinnerde me hoe goed de Cold Fermented Naturals die ze eerder hebben gemaakt waren geworden en koos daarom voor deze. Toen het sample arriveerde om te proeven, was ik erg blij dat het zo goed was als ik had gehoopt.”

Koffie te midden van regenwoud

De familie Mierisch heeft 11 farms in Nicaragua en 3 in Honduras. De Nicaraguaanse farms zijn Limoncillo, Las Delicias, San José, Los Placeres, La Huella, Mama Mina, La Escondida, El Encanto, El Suspiro, Los Altos en Laguna Verde. Dit is de eerste keer dat we besloten koffie van El Suspiro in te kopen, hoewel we sinds 2007 koffie kopen van de andere farms van de familie. Daarmee is het een van onze langstlopende relaties met producenten.

El Suspiro ligt in de gemeenschap El Arenal, in het departement Matagalpa, in de noordelijke hooglanden van Nicaragua. De farm ligt op 1.350 tot 1.450 meter boven zeeniveau, met een milde dagelijkse temperatuurschommeling van 21°C overdag en 15°C ’s nachts: ideale omstandigheden voor de koffieteelt.

Drie andere farms van de familie Mierisch delen dezelfde vallei: La Huella, Mama Mina en Los Altos. Het landgoed beslaat in totaal 35 hectare, waarvan 15 hectare met koffie is beplant en de resterende 20 hectare als beschermd regenwoud behouden blijft. El Suspiro heeft het kleinste koffieareaal van alle veertien farms van de familie Mierisch.

Orange Bourbon

Orange Bourbon is een natuurlijke mutatie van Red Bourbon. Zoals de naam al zegt, rijpen de koffiebessen tot oranje in plaats van rood wanneer ze klaar zijn om geplukt te worden. De Bourbon-variëteit vertoont gemakkelijk kleurmutaties. Daarom kom je in de koffiewereld rode, gele, roze en oranje Bourbons tegen.

Lees voor meer informatie over Bourbon onze gids over variëteiten: Gids voor koffievariëteiten: Bourbon.

Het plantmateriaal van Orange Bourbon dat hier wordt gebruikt, kwam oorspronkelijk uit El Salvador. Alejandro Saldaña (eigenaar van El Suspiro en oom van Wingo Mierisch) nam de zaden mee en plantte ze op zijn farm. De rest van de familie was onder de indruk van de kwaliteit en heeft sindsdien om zaden gevraagd om die op andere farms van Mierisch te planten. Elke Orange Bourbon-koffieboom op het landgoed van Mierisch stamt af van deze kleine farm van 15 hectare.

De oranje kleur van de rijpe koffiebessen maakt het lastig om deze variëteit selectief te oogsten. Een rode bes tegen een groen blad is voor een plukker makkelijk te herkennen, terwijl oranje bessen veel meer op onrijp fruit kunnen lijken. Daardoor verloopt het oogsten langzamer en is meer concentratie van ervaren plukkers nodig. De uitstekende kwaliteit in het kopje maakt die extra inspanning echter meer dan de moeite waard.

Orange Bourbon wordt nu geteeld op drie farms in Nicaragua (El Suspiro, La Huella en La Escondida) en twee farms in Honduras (Cerro Azul en Santa Lucía). We mogen Alejandro’s oorspronkelijke beslissing op El Suspiro bedanken voor alle geweldige Orange Bourbon-koffies waarvan we bij Fincas Mierisch hebben genoten, waaronder de Striped Orange Bourbon van La Huella.

Het belang van plukkers

Omdat Orange Bourbon van nature langzamer en arbeidsintensiever te oogsten is, vraagt het van Farm Manager Jaime Sevilla een grote inzet om arbeidskrachten voor de teelt ervan beschikbaar te stellen. Koffieproducenten geven vaak voorrang aan variëteiten met praktische voordelen, zoals hogere opbrengsten, resistentie tegen plagen of compacte bomen die het oogsten sneller en makkelijker maken.

Kiezen voor een variëteit die juist het tegenovergestelde biedt, puur omdat die heerlijke koffie oplevert, laat zien hoezeer het team van El Suspiro zich inzet voor kwaliteit.

Tekorten aan arbeidskrachten zijn in heel Centraal-Amerika een serieus probleem geworden. Veel mensen uit koffiegebieden trekken naar de steden of emigreren naar de Verenigde Staten op zoek naar betere kansen. De farms van Mierisch hebben de afgelopen jaren door tekorten aan handarbeiders met flinke uitdagingen te maken gehad. Nicaragua is bijzonder hard getroffen, omdat veel plattelandsbewoners ervoor kiezen elders kansen te zoeken.

Door het tekort aan arbeidskrachten heeft de familie zich moeten richten op het best mogelijke resultaat met de mensen die beschikbaar zijn. Vaak betekent dat dat vaste klanten zoals wij kleinere hoeveelheden krijgen dan we idealiter zouden willen. Nu ervaren plukkers schaars zijn, blijft de familie prioriteit geven aan Orange Bourbon. De combinatie van de grote arbeidsbehoefte en het beperkte aantal arbeidskrachten is een belangrijke reden waarom deze lot zo beperkt beschikbaar is.

Wat is koude verwerking?

De Cold Anaerobic-verwerking van deze koffie vindt plaats in de koelruimte die de familie Mierisch bij hun molen Don Esteban heeft gebouwd. Deze ruimte houdt de koffie tijdens de verwerking op aanzienlijk lagere temperaturen. De temperatuur wordt op slechts enkele graden boven het vriespunt gehouden, veel lager dan de omgevingstemperaturen die doorgaans in Nicaragua voorkomen.

Na de oogst worden de koffiebessen in plastic zakken gedaan en ondergedompeld in water. Vervolgens worden de zakken in metalen vaten geplaatst en afgesloten met een waterslot van een slangetje dat op een fles water is aangesloten. Zo kunnen gassen ontsnappen zonder dat er zuurstof binnenkomt, waardoor de anaerobe omstandigheden ontstaan die nodig zijn voor fermentatie.

Als de fermentatie is voltooid, wordt de koffie naar buiten gebracht en op verhoogde bedden gedroogd volgens de Natural-verwerkingsmethode.

Om te begrijpen wat koude verwerking aan de smaak bijdraagt, kunnen we die vergelijken met bierproductie. Veel bieren, zoals traditionele Britse ales of Saisons, vergisten warm, terwijl lagers koud vergisten. Warmere fermentatie stimuleert snellere microbiële activiteit. Daardoor ontstaan smaken sneller, maar zijn de fermentatiekenmerken vaak sterker en minder verfijnd.

Koude fermentatie verloopt doorgaans langzamer, maar levert een schoner en beter beheerst smaakprofiel op. Voor koffie geldt hetzelfde principe. Door de fermentatietemperatuur te verlagen, kunnen producenten meer helderheid en definitie in het kopje creëren, terwijl de voordelen van anaerobe verwerking behouden blijven.

Wil je meer weten over anaerobe verwerking? Lees dan ons artikel: Anaerobe fermentatie van koffie uitgelegd.

Traceerbaarheid

• Land: Nicaragua
• Gemeenschap: El Arenal
• Departement: Matagalpa
• Producent: Fincas Mierisch
• Eigenaar van de farm: Alejandro Saldaña
• Farm Manager: Jaime Sevilla
• Hoogte: 1.350-1.450 m boven zeeniveau
• Koffieareaal: 15 hectare
• Beschermd regenwoud: 20 hectare
• Variëteit: Orange Bourbon
• Verwerkingsmethode: Cold Fermented Natural
• Oogstmaanden: december-maart
• Dagelijkse temperatuur: gemiddeld maximaal 21°C, minimaal 15°C

Cuppingscores

Cuppingnotities: Suikerspin, roze druif, hibiscus.

Cuppingscores Cup of Excellence

• Zuiverheid: 7/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6.5/8
• mondgevoel: 6.5/8
• Smaak: 6.5/8
• Afdronk: 6/8
• Balans: 6.5/8
• Algemene indruk: 7/8
• Correctie: +36
• Totaal: 89/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En wil je zelf koffie cuppen, dan hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?

Brandinformatie

Licht-medium - brand de koffie gelijkmatig tot aan de eerste crack, maar niet te ver door, zodat de levendige zoetheid op de voorgrond blijft.