Bharath - Espresso aus Indien

Bharath - koffie-informatie

Zo bereiden we de koffie

Deze Old Peridenia is een krachtpatser. Hij heeft een romige, zachte textuur die de verfijnde aciditeit van deze Robusta perfect ondersteunt. Vakkundig geëxtraheerd levert hij een zoete, volle, gebalanceerde espresso op die Nadja meteen naar een winterse avond bij de open haard katapulteert. Laat hem niet langer dan 30 seconden doorlopen, anders slaat hij langzaam om in een onaangename, licht metaalachtige bitterheid.

Het recept met de vibratiepomp overtuigt ons volledig. Michel zegt: „Ik heb nog nooit een Robusta met zo’n sterk geïntegreerde aciditeit gehad.” Dit was zijn reactie op onze bereiding met 18,5 g in en 43 ml uit in 24 seconden. Zo krijgen we een extreem zachte, volle, romige en gebalanceerde kop met een ongelooflijk goed geïntegreerde aciditeit. Trekken we de koffie 32 seconden of langer, dan krijgen we door overextractie een op zichzelf staande aciditeit – vergelijkbaar met Arabica. De iets langere voorinfusie die de vibratiepomp van zichzelf geeft, doet de koffie goed.

Ons recept voor de vibratiepomp (18,5 g in, 43 ml uit in 24 sec.) werkt niet helemaal voor de rotatiepomp. De kop is naar onze smaak niet gebalanceerd genoeg. Daarom trekken we de shot 3-5 seconden langer, met dezelfde verhouding. Nu hebben we weer die zachte, volle textuur met aroma’s van walnoot, vanille en gebak. Dat brengt ons bij de vraag of een vibratiepomp daadwerkelijk een langere extractie nodig heeft – een algemeen geldende theorie die het waard is om in twijfel te trekken en verder te onderzoeken.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Deze koffie komt uit Coorg in India, om precies te zijn uit de gemeente Palestina, op een hoogte van 1'000 meter. De variëteit Old Peridenia wordt hier al van oudsher geteeld.

De koffiebessen worden met de hand geplukt en vervolgens via een flotatiesysteem naar het wasstation op Bharaths boerderij Craigmore Tinyspot gevoerd, om bonen met een lage dichtheid en defecten te verwijderen. Daarna worden ze ontpulpt en gewassen, waarna ze drogen op beton dat door de zon is opgewarmd.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

Genesteld in de uitlopers van de Western Ghats ligt Craigmore Tinyspot – een familiebedrijf dat al drie generaties lang koffie verbouwt in de glooiende heuvels van Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa zet zich in voor de productie van duurzaam geteelde koffie, die groeit onder de dichte natuurlijke schaduw van inheemse bomen in de Western Ghats.

We hebben Bharath leren kennen via Komal en Akshey van de South India Coffee Company (SICC). Zij beheren zelf een koffieboerderij in Coorg die al zes generaties in de familie is en vormen met hun kennis en hun wet mill een kenniscentrum voor de regio.

De samenwerking met SICC en Bharath is voortgekomen uit onderlinge uitwisseling. We zochten een producent die onze kijk op koffie deelt en kwalitatief hoogwaardige Robusta produceert. Deze Old Peridenia wordt dus door Bharath geteeld en verwerkt in zijn eigen wet mill, via Komal en Akshey geëxporteerd, door Lennart en zijn bedrijf This Side Up geïmporteerd en door ons gebrand.

Hoe branden we deze koffie?

Als batch van 20 kg op onze brander van 30 kg. Normaal branden we onze iets donkerdere koffies met een volle lading van 30 kg, maar deze koffie is erg hard – Canephora’s hebben harde celwanden en hebben veel hitte nodig om sneller te branden. Daarom branden we de koffie tot vlak voor de eerste crack met 70% vermogen, wat erg veel is. In totaal branden we hem in 13:30 minuten tot dezelfde eindtemperatuur als onze APAS. De branding is dus vergelijkbaar, maar de kleur is lichter, omdat Canephora’s bij dezelfde temperatuur niet zo donker worden als Arabica’s.