Koffie

In deze koffiecategorie vind je een ruime keuze aan koffie- en espressobonen. Of je nu op zoek bent naar hele bonen, voorgemalen koffie, decaf en/of iets anders. Je vindt hier uitstekende koffie van over de hele wereld, van Ethiopië tot Brazilië. Ontdek allerlei smaken van Arabica en Robusta en talloze andere combinaties.

Koffie is een drank die wordt gemaakt van gebrande koffiebonen. Dit zijn de zaden van de bessen van bepaalde bloeiende planten van het geslacht Coffea. De zaden worden uit de koffiebessen gehaald om een houdbaar basisproduct te maken: ongebrande groene koffie. Vervolgens worden de zaden gebrand. Dit proces maakt er een consumptieproduct van: de koffie wordt gebrand, tot fijne deeltjes gemalen en meestal vóór het filteren in heet water getrokken om een kop koffie te zetten.

Koffie is donker van kleur, bitter en licht zuur, en heeft een stimulerend effect op het menselijk lichaam, voornamelijk door het cafeïnegehalte. Het is een van de populairste dranken ter wereld en kan op allerlei manieren worden bereid en geserveerd (bijvoorbeeld als espresso, French press, latte of gezette koffie uit blik). Koffie wordt meestal warm gedronken, hoewel ijskoffie en bevroren koffie ook populair zijn. Vaak worden suiker, suikervervangers, melk of room toegevoegd om de bitterheid te verminderen of de smaak te versterken. Koffie smaakt goed bij koffiecake of andere desserts, zoals donuts. Zaken die kant-en-klare koffiedranken verkopen, worden cafés of koffiehuizen genoemd.

Klinische studies wijzen erop dat matige koffieconsumptie als stimulerend middel onschadelijk of licht gunstig is voor gezonde volwassenen. Hoewel de betrouwbaarheid van sommige langlopende studies twijfelachtig is, wordt nog steeds onderzocht of langdurig koffie drinken het risico op bepaalde aandoeningen verlaagt.

Het vroegste betrouwbare bewijs voor het drinken van koffie als moderne drank dateert uit het midden van de 15e eeuw. Het is te vinden in een soefi-heiligdom in het huidige Jemen, waar koffiebonen voor het eerst werden gebrand en gezet op een manier die vergelijkbaar is met de huidige methoden. Jemenieten haalden koffiebonen via tussenhandelaren aan de kust van Somalië uit de Ethiopische hooglanden en begonnen ze zelf te verbouwen. In de 16e eeuw had de drank zich verspreid naar andere delen van het Midden-Oosten en Noord-Afrika, en later naar Europa.

De twee meest voorkomende soorten koffiebonen zijn C. arabica en C. robusta. Koffieplanten worden in meer dan 70 landen geteeld, voornamelijk in de equatoriale gebieden van Amerika, Zuidoost-Azië, het Indiase subcontinent en Afrika. In 2018 was Brazilië met een productie van 35% van het wereldtotaal de grootste koffieproducent. Koffie is voor veel landen het belangrijkste exportproduct en het belangrijkste legale landbouwexportproduct. Het is een van de waardevolste exportproducten van ontwikkelingslanden. Ongebrande groene koffie is het meest verhandelde landbouwproduct en een van de meest verhandelde producten ter wereld; alleen olie wordt meer verhandeld. Ondanks de miljarden dollars die met koffie worden verdiend, leven de mensen die de bonen daadwerkelijk produceren onevenredig vaak in armoede. Critici wijzen ook op de negatieve gevolgen van de koffie-industrie voor het milieu, zoals het kappen van land voor koffieplantages en het waterverbruik. De milieukosten en de loonkloof voor boeren dragen bij aan de groei van de markt voor fairtrade- en biologische koffie. In de 16e eeuw verspreidde de drank zich naar andere delen van het Midden-Oosten en Noord-Afrika, en later naar Europa.

Wil je weten wat het verschil is tussen Robusta en Arabica? Dat begint bij de groeiomstandigheden. Arabica houdt bijvoorbeeld van een koeler klimaat, terwijl Robusta beter gedijt in een tropisch klimaat. Voor Arabica zijn de weersomstandigheden in Noord-Thailand het meest geschikt, omdat het daar kouder is dan in andere gebieden. Arabica blijkt echter lastiger te oogsten en te verzorgen, omdat de plant aantrekkelijk is voor plagen. Robusta is juist het tegenovergestelde van Arabica. Robusta groeit niet alleen op andere plekken, maar is ook makkelijker te oogsten. De plant heeft minder verzorging nodig en is minder aantrekkelijk voor plagen. En daar houden de verschillen niet op: ook de smaken en aroma’s zijn anders.

De enige overeenkomst tussen Robusta en Arabica is de bruine kleur. Zelfs de bonen zien er anders uit. Arabica-bonen hebben een platte, ovale vorm, terwijl Robusta-bonen wat kleiner en ronder zijn. Een ander opvallend verschil zit in hun karakter, oftewel hun smaken. Arabica bevat bovendien meer suiker, maar dat betekent niet dat de koffie zoet is. Het betekent dat Arabica een zachtere, mildere en lichtere smaak heeft, met fruitige en bloemige tonen. Arabica is rijker van smaak.

Robusta heeft juist een krachtigere en bitterdere smaak. Dat betekent niet dat Robusta minder goed of van lage kwaliteit is; het kenmerkende karakter is simpelweg die uitgesproken, robuuste bitterheid. Sommigen geven misschien de voorkeur aan Robusta voor een perfecte kop espresso.

Geschiedenis van koffie

Het vroegste betrouwbare bewijs voor het drinken van koffie of kennis van de koffieplant is te vinden in verslagen van Ahmed al-Ghaffar uit het midden van de 15e eeuw in Jemen. In Arabië werden koffiebonen voor het eerst gebrand en gezet op een manier die vergelijkbaar is met de huidige bereiding. Soefikringen gebruikten koffie om tijdens religieuze rituelen wakker te blijven. Er zijn verschillende verhalen over de oorsprong van de koffieplant voordat deze in Jemen verscheen. Vanuit Ethiopië kon koffie via de Rode Zee naar Jemen worden geïmporteerd. Volgens één verhaal bracht Muhammad Ibn Sa'd de drank vanuit de kust van Afrika naar Aden. Andere vroege verslagen zeggen dat Ali bin Omar van de Shadiri-soefiorde als eerste koffie in Arabië introduceerde. Volgens al Shardi kwam Ali bin Omar mogelijk in aanraking met koffie tijdens een verblijf bij de metgezellen van koning Sadddin van Adal in 1401. De beroemde islamitische geleerde Ibn Hajar al-Haytami uit de 16e eeuw schreef dat een drank met de naam qahwa afkomstig was van een boom uit de regio Zeila. Koffie werd oorspronkelijk vanuit Ethiopië naar Jemen geëxporteerd door Somalische handelaren uit Berbera en Zela, in het huidige Somaliland. Zij haalden de koffie uit het binnenland van Harar en Abessinië. Volgens Captain Haynes (1839–1854), de koloniale bestuurder van Aden, importeerde Mocha historisch gezien wel twee derde van zijn koffie via handelaren uit Berbera, voordat het door de Britten bestuurde Aden in de 19e eeuw de mokkahandel overnam. Sindsdien wordt de meeste Ethiopische koffie via Berbera naar Aden geëxporteerd.

In de 16e eeuw had koffie zich verspreid naar de rest van het Midden-Oosten, Perzië, Turkije en Noord-Afrika. In die periode smokkelde de soefi Baba Budan de eerste koffiebonen vanuit Jemen het Indiase subcontinent binnen. Tot die tijd werd alle geëxporteerde koffie gekookt of gesteriliseerd. Op een portret van Baba Budan is te zien hoe hij zeven koffiebonen op zijn borst naar binnen smokkelt. De eerste planten die uit deze gesmokkelde bonen werden gekweekt, groeiden in Mysore.

Tegen 1600 had koffie zich verspreid naar Italië en vervolgens naar de rest van Europa, Indonesië en Amerika.

De bloeiende handel tussen Venetië en Noord-Afrika, Egypte en het Midden-Oosten (destijds het Ottomaanse Rijk) bracht allerlei handelswaar naar de Venetiaanse haven, waaronder koffie. Vanuit Venetië vond koffie zijn weg naar de rest van Europa. Ondanks oproepen om de «islamitische drank» te verbieden, werd koffie steeds breder geaccepteerd nadat paus Clemens VIII de drank in 1600 als christelijk had bestempeld. Het eerste Europese café opende in 1645 in Rome.

Een koffieblik uit de eerste helft van de 20e eeuw, uit de collectie van Museo del Objeto del Objeto. De Verenigde Oost-Indische Compagnie was de eerste die op grote schaal koffie importeerde. Later begonnen de Nederlanders koffie te verbouwen op Java en Ceylon. De eerste export van Indonesische koffie van Java naar Nederland vond plaats in 1711.

Dankzij de inspanningen van de Britse Oost-Indische Compagnie werd koffie ook in het Verenigd Koninkrijk populair. In zijn dagboek noteerde John Evelyn in mei 1637 dat Nathaniel Evelyn van Balliol College in Oxford, Engeland, de drank had geproefd. Nathaniel Conopios, afkomstig uit Kreta, had de koffie meegenomen. Het Queen's Lane Cafe in Oxford werd opgericht in 1654 en bestaat nog steeds. Koffie werd in 1657 in Frankrijk geïntroduceerd en bereikte Oostenrijk en Polen na de Slag om Wenen in 1683, toen de koffie uit de voorraden van de verslagen Turken werd gehaald.

Toen koffie tijdens de koloniale tijd in Noord-Amerika werd geïntroduceerd, was de drank aanvankelijk minder succesvol dan in Europa, omdat alcoholische dranken populairder waren. Tijdens de Amerikaanse Onafhankelijkheidsoorlog steeg de vraag naar koffie zo sterk dat handelaren hun schaarse voorraden moesten aanvullen en de prijzen flink verhoogden. Dit kwam ook doordat de Britse handelaren steeds minder thee leverden en veel Amerikanen na de Boston Tea Party van 1773 besloten thee te mijden. Na de Oorlog van 1812 stopte Groot-Brittannië tijdelijk de thee-import, waarna Amerikanen steeds meer koffie leerden waarderen.

In de 18e eeuw daalde de koffieconsumptie in Engeland en maakte koffie plaats voor thee. Thee was makkelijker te bereiden en werd goedkoper na de Britse verovering van India en de ontwikkeling van de thee-industrie daar. In het zeiltijdperk maakten zeelieden op schepen van de Royal Navy een alternatief voor koffie door geroosterd brood in heet water op te lossen.

In de jaren 1720 bracht de Fransman Gabriel de Clieu een koffieplant van Frankrijk naar Martinique, een Frans eiland in de Caribische Zee. Van deze plant stammen de meeste Arabica-koffieplanten die in de wereld worden geteeld. Koffie gedijde goed in het klimaat en verspreidde zich door heel Amerika. In 1734 werd koffie verbouwd in Santo Domingo (het huidige Haïti), en in 1788 leverde het eiland de helft van alle koffie ter wereld. De omstandigheden waaronder slaven op koffieplantages moesten werken, droegen bij aan gebeurtenissen die kort daarna leidden tot de Haïtiaanse Revolutie. De koffie-industrie op het eiland herstelde nooit volledig. In 1949 maakte Haïti een korte comeback en werd het de op twee na grootste koffie-exporteur ter wereld, maar daarna daalde de productie snel.

Ondertussen werd koffie in 1727 geïntroduceerd in Brazilië, maar de teelt kwam pas na de onafhankelijkheid in 1822 echt op gang. Sindsdien zijn grote stukken regenwoud gekapt voor koffieplantages, eerst rond Rio de Janeiro en later rond São Paulo. Brazilië exporteerde in 1800 vrijwel geen koffie, werd in 1830 een belangrijke regionale producent en was in 1852 de grootste producent ter wereld. In 1910–1920 exporteerde Brazilië ongeveer 70% van alle koffie ter wereld. Colombia, Guatemala en Venezuela exporteerden samen de helft van de overige 30%, terwijl de productie in de Oude Wereld minder dan 5% van de wereldwijde export vertegenwoordigde.

In de tweede helft van de 19e eeuw begon de koffieteelt in veel landen in Centraal-Amerika. Daarbij werden in bijna alle gevallen inheemse volken op grote schaal verdreven en uitgebuit. De slechte omstandigheden leidden tot opstanden, staatsgrepen en bloedige onderdrukking van boeren. Een opvallende uitzondering was Costa Rica, waar een gebrek aan beschikbare arbeidskrachten de vorming van grote plantages in de weg stond. Kleinere boerderijen en gelijkere omstandigheden temperden de onrust in de 19e en 20e eeuw.

De snelle groei van de koffieproductie in Zuid-Amerika in de tweede helft van de 19e eeuw ging gepaard met een stijgende consumptie in ontwikkelde landen. Die groei was echter minder sterk in de Verenigde Staten, waar de bevolking snel groeide en de consumptie per hoofd tussen 1860 en 1920 verdubbelde. Hoewel de Verenigde Staten destijds niet het land waren waar per persoon de meeste koffie werd gedronken (de Scandinavische landen, België en Nederland hadden een vergelijkbare of hogere consumptie per hoofd), waren ze door hun grote omvang in 1860 de grootste koffieconsument ter wereld. Tegen 1920 werd ongeveer de helft van alle wereldwijd geproduceerde koffie in de Verenigde Staten gedronken.

Koffie is voor veel ontwikkelingslanden een belangrijk handelsgewas geworden. Meer dan 100 miljoen mensen in ontwikkelingslanden zijn voor hun belangrijkste inkomstenbron afhankelijk van koffie. Koffie is een belangrijk exportproduct en een economische pijler voor Afrikaanse landen zoals Oeganda, Burundi, Rwanda en Ethiopië, en voor veel landen in Centraal-Amerika.

Koffieteelt

De traditionele manier om koffie te telen is om aan het begin van het regenseizoen 20 zaden in elk plantgat te leggen. Met deze methode gaat ongeveer de helft van het potentieel van de zaden verloren, omdat ongeveer de helft niet ontkiemt. In Brazilië wordt een efficiëntere teeltmethode gebruikt: de zaailingen groeien eerst in een kwekerij en worden na 6 tot 12 maanden buiten geplant. In de eerste jaren wordt koffie vaak samen met voedselgewassen geteeld, zoals maïs, bonen of rijst, terwijl boeren leren wat de planten nodig hebben. Koffieplanten groeien in een specifieke zone tussen de keerkringen, die de bonengordel of koffiegordel wordt genoemd.

Van de twee belangrijkste geteelde variëteiten heeft Arabica over het algemeen de voorkeur boven Robusta. Robusta is doorgaans bitterder en minder smaakvol dan Arabica, maar heeft ook betere eigenschappen. Om die redenen bestaat ongeveer driekwart van de wereldwijd geteelde koffie uit Arabica. Robusta-variëteiten bevatten bovendien 40–50% meer cafeïne dan Arabica. Daarom wordt Robusta in veel commerciële koffiemelanges gebruikt als goedkoop alternatief voor Arabica. Kwalitatief hoogwaardige robustabonen worden gebruikt in traditionele Italiaanse espressomelanges voor een rijkere smaak en een betere cremalaag.

Coffea canephora is bovendien minder vatbaar voor ziekten dan C. arabica en kan op lagere hoogtes en in warmere klimaten groeien, waar C. arabica niet goed gedijt. De robustavariëteit werd in 1890 voor het eerst verzameld bij de Lomani-rivier, een zijrivier van de Congorivier, en werd rond 1900 vanuit de Onafhankelijke Congostaat (het huidige Congo, de Democratische Republiek Congo) naar Brussel en Java vervoerd. Vanuit Java werden robustaplantages aangelegd in veel landen. Vooral de verspreiding van de kwetsbare koffieroestziekte onder Arabica heeft gezorgd voor een grotere inzet van resistente Robusta. Hemileia mastatrix is een schimmel die licht roestkleurige vlekken veroorzaakt aan de onderkant van koffiebladeren. Hemileia mastatrix groeit alleen op de bladeren van koffieplanten. Koffieroest is in bijna alle koffieproducerende landen aangetroffen.

Mycena citricolor vormt een andere bedreiging voor koffieplanten, vooral in Latijns-Amerika. Mycena citricolor, ook wel American leaf spot genoemd, is een schimmel die hele koffieplanten kan aantasten. De schimmel kan op de bladeren groeien, waardoor deze vaak van de plant vallen.

Wereldwijd zijn meer dan 900 insectensoorten geregistreerd als plaag voor koffieteelt. Meer dan een derde daarvan zijn kevers en ruim een kwart zijn wantsen. Ook ongeveer 20 soorten nematoden, 9 soorten mijten en verschillende soorten slakken tasten koffiegewassen aan. Vogels en knaagdieren eten soms koffiebessen, maar hun invloed is minimaal vergeleken met die van ongewervelden. Arabica is over het algemeen gevoeliger voor aanvallen van ongewervelden. Elk deel van de koffieplant wordt door andere dieren aangevallen. Nematoden tasten de wortels aan, koffiebessenboorders boren zich in stengels en houtachtig materiaal, en de bladeren worden aangevreten door de larven van meer dan 100 soorten vlinders en motten.

Intensief sproeien met pesticiden pakt vaak rampzalig uit, omdat de natuurlijke vijanden van de plaag gevoeliger zijn dan de plaag zelf. Daarom is geïntegreerde plaagbestrijding ontwikkeld, waarbij technieken worden gebruikt zoals gerichte behandeling van plaaguitbraken en aanpassing van de teeltomgeving om omstandigheden te vermijden die plagen bevorderen. Takken met schildluizen worden vaak afgeknipt en op de grond achtergelaten. Daardoor vallen de parasieten van schildluizen niet alleen de schildluizen op de afgevallen takken aan, maar ook die op de planten.

De 2 mm lange koffiebessenboorder is de schadelijkste plaag voor de wereldwijde koffie-industrie. In de meeste koffieproducerende landen vernietigt deze kever tot 50% of meer van de koffiebessen op plantages. Een volwassen vrouwtje bijt een klein gaatje in een koffiebes en legt 35 tot 50 eitjes. De larven ontwikkelen zich in de bes, paren en komen vervolgens tevoorschijn om zich te verspreiden vanuit de aangetaste bessen, waarna de cyclus zich herhaalt. Insecticiden zijn meestal niet effectief, omdat de larven in de bes beschermd zijn. Zodra ze tevoorschijn komen, zijn ze echter een makkelijke prooi voor vogels. Aangetoond is dat Amerikaanse troepialen, roodkruinzangers en andere insectenetende vogels de populatie koffiebessenboorders met 50% kunnen verminderen op koffieplantages in Costa Rica waar bossen in de buurt liggen.

Bonen uit verschillende landen zijn vaak te onderscheiden aan verschillen in smaak, aroma, body en aciditeit. Deze smaakeigenschappen zijn niet alleen afhankelijk van de regio waar de koffie wordt geteeld, maar ook van de genetische ondersoort en de verwerking. Variëteiten worden vaak genoemd naar de regio waar ze groeien, zoals Colombia, Java en Kona.

Arabica-bonen worden voornamelijk geteeld in Latijns-Amerika, Oost-Afrika en Azië, terwijl Robusta-bonen worden geteeld in Centraal-Afrika, Zuidoost-Azië en Brazilië.

Koffieproductie

In 2020 bedroeg de wereldwijde productie van groene koffiebonen 175.647.000 zakken van 60 kg. Brazilië was met 39% van de totale productie koploper. Vietnam, Indonesië en Colombia zijn andere grote producenten.

In 2021 waren er nog geen synthetische koffieproducten verkrijgbaar, maar naar verluidt hadden verschillende bedrijven in de bio-economie de eerste producten gemaakt die op moleculair niveau sterk overeenkomen met koffie en bijna klaar zijn voor commercialisering.

Koffieverwerking

Koffiebessen en hun zaden doorlopen verschillende processen voordat ze de vertrouwde gebrande koffie worden. Bessen worden traditioneel selectief met de hand geplukt. Dit is een arbeidsintensieve methode waarbij alleen bessen worden geselecteerd die optimaal rijp zijn. Vaker worden de bessen in stroken geplukt, zodat ze allemaal tegelijk worden geoogst, met de hand of machinaal. Na het plukken wordt groene koffie op een van twee manieren verwerkt: via de droge methode, die vaak eenvoudiger en minder arbeidsintensief is, of via de natte methode met fermentatie in batches, waarbij de koffiebessen in water worden gelegd. Dit proces levert meestal een mildere koffie op.

Vervolgens worden de bessen gesorteerd op rijpheid en kleur. Meestal wordt het vruchtvlees machinaal verwijderd en worden de zaden daarna gefermenteerd om de kleverige slijmlaag te verwijderen die nog op de zaden zit. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de zaden met veel schoon water afgespoeld om de resten van de fermentatie te verwijderen. Hierdoor ontstaat veel afvalwater. Ten slotte worden de zaden gedroogd.

De beste, maar minst gebruikte manier om koffie te drogen is op droogtafels. Bij deze methode wordt de gewassen en gefermenteerde koffie in een dunne laag op een verhoogd bed uitgespreid, zodat er aan alle kanten lucht bij kan. De koffie wordt met de hand omgeschept. Hierdoor droogt de koffie gelijkmatiger en is de kans op ongewenste fermentatie kleiner. De meeste Afrikaanse koffie wordt op deze manier gedroogd en sommige koffieboerderijen elders in de wereld nemen deze traditionele methode ook over.

Daarna wordt de koffie gesorteerd en als groene koffie gelabeld. Sommige bedrijven gebruiken luchtcilinders om hete lucht door de koffiezaden te blazen en ze zo te drogen. Dit gebeurt meestal op plaatsen met een zeer hoge luchtvochtigheid.

Een Aziatische koffiesoort genaamd kopi luwak ondergaat een bijzonder proces: de koffiebessen worden gegeten door de Aziatische palmcivetkat, passeren het spijsverteringskanaal en de bonen worden uiteindelijk uit de uitwerpselen gehaald. Koffie die op deze manier wordt gezet is een van de duurste ter wereld. De bonen kosten tot $160 per pond of $30 per kop. Kopi luwak zou een uitgesproken rijk, licht rokerig aroma en een smaak met tonen van chocolade hebben. Dit komt doordat spijsverteringsenzymen de eiwitten in de boon afbreken en zo een gedeeltelijke fermentatie mogelijk maken.

In Thailand worden zwarte ivory-koffiebonen aan olifanten gevoerd. Hun spijsverteringsenzymen verminderen de bitterheid van de koffiebonen, die vervolgens uit de mest worden gehaald. De bonen kosten tot $1.100 per kilogram ($500 per pond), waardoor ze de duurste koffie ter wereld zijn en drie keer zoveel kosten als bonen die door palmcivetkatten zijn gegeten.

Koffie branden

De volgende stap is het branden van de groene koffie. Koffie wordt meestal gebrand verkocht, op enkele uitzonderingen na, zoals extracten van groene koffiebonen die vóór consumptie worden gebrand. Koffie kan door een leverancier worden gebrand en verkocht, of thuis worden gebrand. Het brandproces beïnvloedt de smaak van de drank doordat de koffiebonen fysiek en chemisch veranderen. Terwijl water verdampt en het volume toeneemt, verliezen de bonen gewicht en worden ze minder dicht. De dichtheid van de koffiebonen heeft ook invloed op de sterkte en de verpakkingseisen van de koffie.

Het eigenlijke branden begint wanneer de temperatuur binnen in de boon ongeveer 200 °C (392 °F) bereikt. Zaden van verschillende variëteiten verschillen echter in vochtgehalte en dichtheid en worden daarom op verschillende snelheden gebrand. Tijdens het branden vindt karamelisatie plaats: door de hoge temperatuur breken zetmelen af tot eenvoudige suikers, die beginnen te karamelliseren en de bonen van kleur doen veranderen.

Sacharose verdwijnt tijdens het branden snel en kan bij donkerdere branding volledig verdwijnen. Aromatische oliën en zuren worden tijdens het branden minder sterk, waardoor de smaak verandert. Bij 205 °C (401 °F) beginnen zich andere oliën te vormen. Een daarvan is cafestol, dat ontstaat bij temperaturen rond 200 °C (392 °F) en in grote mate het aroma en de smaak van koffie bepaalt.

Branden is de laatste stap in de verwerking van de bonen in hun oorspronkelijke vorm. Tijdens de laatste behandeling, terwijl de bonen nog heel zijn, wordt boven 235 °C (455 °F) meer cafeïne afgebroken. Donker branden is de belangrijkste stap om tijdens de verwerking zoveel mogelijk cafeïne uit de bonen te verwijderen. Verwar donkere branding echter niet met het proces van cafeïnevrij maken.

Gebrande bonen sorteren

Afhankelijk van de kleur die het menselijk oog waarneemt, worden gebrande bonen aangeduid als licht, medium-licht, medium, medium-donker, donker of zeer donker. Een nauwkeuriger manier om de branding te bepalen is het meten van het licht dat door gebrande zaden wordt weerkaatst wanneer ze worden belicht met een lichtbron in het nabij-infraroodspectrum. Deze geavanceerde lichtmeter gebruikt een proces dat spectroscopie heet en geeft een getal dat de relatieve mate van branding of smaakontwikkeling van de gebrande koffie consistent weergeeft.

Eigenschappen van branding

De mate van branding beïnvloedt de koffiesmaak en de body. Donkerdere brandingen zijn over het algemeen krachtiger, omdat ze minder vezels en meer suiker bevatten. Lichtere brandingen hebben complexere smaken, waardoor de aroma’s van oliën en zuren die bij een langere branding verloren zouden gaan, sterker naar voren komen. Branden verandert de hoeveelheid cafeïne in de bonen niet, maar wanneer bonen op volume worden afgemeten, is de hoeveelheid cafeïne lager doordat de bonen tijdens het branden uitzetten.

Het vliesje dat na de verwerking op de zaden achterblijft, produceert tijdens het brandproces een kleine hoeveelheid kaf. Dat wordt meestal door luchtstroming van de zaden verwijderd, hoewel kleine hoeveelheden aan donker gebrande koffie worden toegevoegd om de olie op de zaden te absorberen.

Cafeïnevrij maken

Koffiezaden worden cafeïnevrij gemaakt terwijl ze nog groen zijn. Er zijn verschillende manieren om koffie cafeïnevrij te maken. Bij alle methoden worden de groene zaden in heet water geweekt (vaak de «Swiss Water-methode» genoemd) of gestoomd. Vervolgens wordt een oplosmiddel gebruikt om de cafeïnehoudende olie op te lossen. Cafeïne wordt meestal door verwerkingsbedrijven verwijderd; de gewonnen cafeïne wordt vaak verkocht aan de farmaceutische industrie.

Bewaren

Koffie bewaar je het beste in luchtdichte potten van keramiek, glas of inert metaal. Voorverpakte koffie van hogere kwaliteit heeft vaak een eenrichtingsventiel dat voorkomt dat er lucht naar binnen komt, maar wel gas uit de koffie laat ontsnappen. De versheid en smaak van koffie blijven het best behouden wanneer je de koffie uit de buurt van vocht, warmte en licht bewaart. Koffie neemt gemakkelijk sterke etensgeuren op en moet daarom uit de buurt van zulke geuren blijven. Koffie in de koelkast bewaren wordt afgeraden vanwege het vocht, dat bederf kan veroorzaken. De buitenmuren van een gebouw die in de zon staan, kunnen het huis van binnen opwarmen. Door die warmte kan koffie die in de buurt van zulke muren staat, beschadigd raken. Ook de warmte van een oven in de buurt kan bewaarde koffie aantasten.

In 1931 werd een methode geïntroduceerd om koffie in luchtdichte vacuümblikken te verpakken. Gebrande koffie wordt verpakt en vervolgens wordt 99% van de lucht verwijderd, waardoor de koffie onbeperkt houdbaar blijft zolang het blik niet wordt geopend. Tegenwoordig wordt deze methode op grote schaal gebruikt voor koffie in de meeste delen van de wereld.

Koffie zetten

Koffiebonen moeten worden gemalen en gezet om er een drank van te maken. De keuze voor een zetmethode hangt onder meer af van smaak en gebruiksgemak. Bij vrijwel elke zetmethode worden de bonen gemalen en lang genoeg met heet water gemengd om de smaken vrij te laten komen, maar niet zo lang dat er bittere stoffen worden geëxtraheerd. De vloeistof wordt gedronken nadat het koffiedik is verwijderd. Bij het koffiezetten spelen onder meer de maalgraad, de manier waarop water wordt gebruikt om de smaak te extraheren, de verhouding tussen koffie en water, extra smaakmakers (zoals suiker, melk en specerijen) en de gebruikte scheidingstechniek een rol. De optimale extractie vindt plaats tussen 91 en 96 °C (196 en 205 °F). De ideale serveertemperatuur ligt tussen 85 en 88 °C (185 en 190 °F), tot maximaal 93 °C (199 °F). De ideale drinktemperatuur is 68 tot 79 °C (154 tot 174 °F). De aanbevolen verhouding voor koffie die geen espresso is, bedraagt 55 tot 60 gram gemalen koffie per liter water, of twee eetlepels per kop van 150 tot 180 ml (5 tot 6 US fl oz).

Gebrande koffiebonen kunnen in een branderij, supermarkt of thuis worden gemalen. De meeste koffie wordt in een branderij gebrand en gemalen en vervolgens in verpakkingen verkocht, maar je kunt gebrande koffiebonen ook thuis malen, vlak voordat je koffie zet. Hoewel het minder gebruikelijk is, kun je groene bonen ook thuis branden.

Koffiebonen kunnen op verschillende manieren worden gemalen. Een molen met maalschijven gebruikt draaiende onderdelen om de zaden te malen; een messenmaler snijdt de zaden met snel bewegende messen; en een vijzel met stamper wordt gebruikt om de zaden fijn te maken. Voor de meeste zetmethoden wordt een molen met maalschijven als beter beschouwd, omdat de maling gelijkmatiger is en je de maalgraad kunt aanpassen.

Maaldiktes worden vaak genoemd naar de zetmethode waarvoor ze doorgaans worden gebruikt. Een maling voor Turkse koffie is de fijnste, terwijl een maling voor een koffiefilter of French press het grofst is. De meest gebruikte maalgraad zit tussen deze uitersten in: de meeste thuiszetters gebruiken een medium maling.

Koffie kan op verschillende manieren worden gezet. Je kunt de koffie koken, laten trekken of onder druk zetten.

Koffie koken is de oudste zetmethode. Turkse koffie is hier een voorbeeld van. De zaden worden gemalen of fijngewreven tot poeder. Dat wordt aan water toegevoegd en in een pannetje, een cezve of in het Grieks μπρίκι: bríki (afgeleid van het Turkse ibrik), kort aan de kook gebracht. Zo ontstaat een espresso met een laag schuim aan het oppervlak en een bezinksel op de bodem van het kopje dat niet wordt opgedronken.

Koffiefilters en automatische koffiezetapparaten gebruiken de zwaartekracht om koffie te zetten. Bij automatische apparaten druppelt heet water op gemalen koffie in een papieren, plastic of geperforeerd metalen koffiefilter. Het water sijpelt door de gemalen koffie en neemt de oliën en smaken mee. De vloeistof druppelt door de koffie en het filter in een glazen kan, terwijl het gebruikte koffiedik in het filter achterblijft.

In een percolator wordt kokend water door de stoomdruk naar een ruimte boven het filter geperst. Vervolgens sijpelt het water door de gemalen koffie en wordt het proces herhaald, totdat de percolator van de warmtebron wordt gehaald, een interne timer het proces beëindigt of een thermostaat de verwarming uitschakelt wanneer de hele pot een bepaalde temperatuur heeft bereikt.

Koffie kan ook worden gezet door de koffie in een apparaat zoals een French press te laten trekken. Meng gemalen koffie en heet water in een cilindervormige pot en laat het een paar minuten trekken. Een rond filter past precies in de cilinder en is bevestigd aan de zuiger, die je vanaf de bovenkant naar beneden duwt om de gemalen koffie samen te drukken. Het filter houdt het koffiedik op de bodem terwijl je de koffie uit de pot schenkt. Omdat het koffiedik rechtstreeks in contact komt met het water, blijft alle koffieolie in de vloeistof achter en krijg je een sterkere drank. Bij deze zetmethode blijft meer bezinksel achter dan bij koffie uit een automatisch koffiezetapparaat. Voorstanders van de French press wijzen erop dat je het bezinksel kunt beperken door het juiste type molen te gebruiken. Een messenmaler snijdt koffiebonen namelijk in verschillende groottes, waaronder fijne deeltjes die als drab op de bodem van het kopje achterblijven. Een molen met maalschijven maalt de bonen gelijkmatig, zodat het koffiedik gelijkmatig bezinkt en door de pers wordt tegengehouden. Binnen de eerste minuut van het zetten komt 95% van de cafeïne uit de koffiebonen vrij.

Bij de espressomethode wordt heet water onder druk door gemalen koffie geperst. Door de hoge druk (meestal 9 bar) is espresso veel geconcentreerder (tot 10 à 15 keer zoveel koffie als bij zetmethoden met zwaartekracht) en heeft de drank een complexere fysische en chemische samenstelling. De bereide espresso heeft een roodbruine schuimlaag, crema genaamd, die op het oppervlak drijft. Andere methoden waarbij water onder druk wordt gezet, zijn de Moka-pot en vacuümkoffiezetapparaten.

Cold brew wordt gemaakt door grof gemalen koffiebonen enkele uren in koud water te laten trekken en de koffie vervolgens te filteren. Dit levert een koffie met een lagere aciditeit op dan bij de meeste warme zetmethoden.

Voedingswaarde

Gemalen koffie die met kraanwater is bereid bevat doorgaans 40 mg cafeïne per 100 gram en geen noemenswaardige hoeveelheden essentiële voedingsstoffen. Espresso bevat waarschijnlijk door het hogere gehalte aan vaste deeltjes wel aanzienlijke hoeveelheden magnesium, B-vitaminen, niacine en riboflavine, en 212 mg cafeïne per 100 gram gemalen koffie.

Serveren

Na het zetten kan koffie op verschillende manieren worden geserveerd. Filterkoffie, percolatorkoffie en koffie uit een French press of café kunnen met zuivelproducten (zoals melk of room) of zuivelvervangers worden geserveerd als witte koffie, of zonder toevoegingen als zwarte koffie. Je kunt koffie zoeten met suiker of kunstmatige zoetstoffen. Koud geserveerde koffie wordt ijskoffie genoemd.

Espressodranken kun je op verschillende manieren serveren. In de eenvoudigste vorm wordt espresso puur geserveerd als een kopje of short black, of met heet water als Caffè Americano. Bij een long black wordt een dubbele espresso aan een gelijke hoeveelheid water toegevoegd, zodat de crema behouden blijft. Melk wordt op allerlei manieren aan espresso toegevoegd: opgeschuimde melk maakt een latte, gelijke delen opgeschuimde melk en melkschuim maken een cappuccino en een toef warm melkschuim bovenop maakt een macchiato. Een flat white wordt gemaakt door warme opgeschuimde melk (microfoam) aan espresso toe te voegen. Dat benadrukt de smaak en geeft een bijzonder zachte textuur. Een flat white bevat minder melk dan een latte, maar beide koffiesoorten kunnen met melk worden bereid en met een decoratief patroon worden versierd. Dat effect heet latte art.

Koffie kan ook met alcohol worden gemengd om verschillende dranken te maken: in Irish coffee wordt koffie gemengd met whiskey. Koffie vormt ook de basis voor alcoholische koffielikeuren zoals Kahlúa en Tia Maria. Zelfs zonder echte koffiebonen kunnen donkere bieren zoals stout en porter dankzij het branden van de granen een chocolade- of koffiesmaak hebben.

Oploskoffie

Er zijn veel producten voor consumenten die hun eigen koffie niet willen zetten of geen koffiezetapparaat hebben. Oploskoffie wordt gedroogd tot een oplosbaar poeder of gevriesdroogd tot korrels die snel oplossen in heet water. Oploskoffie werd oorspronkelijk uitgevonden in 1907 en werd na de oorlog snel populair in veel landen. Nescafé is het bekendste merk. Veel consumenten vinden het gemak van een kop oploskoffie ruimschoots opwegen tegen de vermeend mindere smaak. Sinds het einde van de jaren 70 wordt oploskoffie echter op een vergelijkbare manier bereid als vers gezette koffie. Parallel aan de snelle opkomst van oploskoffie werd in 1947 een koffieautomaat uitgevonden, die vanaf de jaren 50 op grote schaal werd verspreid.

Koffie in blik is al jaren populair in Aziatische landen, vooral in China, Japan, Zuid-Korea en Taiwan. Verkoopautomaten bieden koffie in blik meestal aan in verschillende smaken, zowel warm als koud, gezet of als percolatorkoffie. Gemakswinkels en supermarkten in Japan verkopen ook talloze gebottelde koffiedranken, die vaak licht gezoet zijn en al met melk zijn gemengd. Ook in de Verenigde Staten worden gebottelde koffiedranken gedronken.

Vloeibare koffieconcentraten worden soms gebruikt in grote instellingen waar tegelijkertijd koffie voor duizenden mensen moet worden gezet. Naar verluidt smaken ze net zo goed als koffie van een lagere robustakwaliteit en kost het ongeveer 10 cent per kop om ze te bereiden. Deze machines kunnen tot 500 koppen per uur zetten, of 1.000 koppen als het water wordt voorverwarmd.

Koffieconsumptie

De Scandinavische landen hebben de hoogste koffieconsumptie. Finland staat wereldwijd bovenaan, met een consumptie die bijna twee keer zo hoog is als die in Brazilië, Italië, Frankrijk en Griekenland. In 2018 stond de Verenigde Staten op de 25e plaats. De tien landen met de hoogste koffieconsumptie per persoon per jaar zijn:

1. Finland – 12 kg (26 lb)
2. Noorwegen – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. IJsland – 9 kg (20 lb)
4. Denemarken – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Nederland – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Zweden – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Zwitserland – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. België – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Luxemburg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Canada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Fairtrade

Het idee van een fairtradelabel, dat koffietelers vóór de oogst een afgesproken prijs garandeert, begon eind jaren 80 met het labelprogramma van de Max Havelaar Foundation in Nederland. In 2004 was 24.222 ton (op een wereldwijde productie van 7.050.000 ton) fairtradekoffie; in 2005 ging het om 33.991 ton van de 6.685.000 ton, een stijging van 0,34% naar 0,51%. Uit talrijke studies naar de impact van fairtrade blijkt dat de gevolgen voor de gemeenschappen waar de koffie wordt geteeld wisselend zijn. Veel onderzoeken zijn kritisch over fairtrade en stellen dat de onderhandelingspositie van mensen buiten het systeem erdoor kan verzwakken. De eerste fairtradekoffie was een initiatief om Guatemalteekse koffie naar Europa te importeren onder de naam «Indio Solidarity Coffee».

Sinds de oprichting van organisaties zoals de European Fair Trade Association (1987) zijn de productie en consumptie van fairtradekoffie toegenomen. Sommige lokale en nationale koffieketens zijn fairtradealternatieven gaan aanbieden. Zo besloot Starbucks in april 2000, na een campagne van een jaar door de mensenrechtenorganisatie Global Exchange, om fairtradekoffie in zijn vestigingen aan te bieden. Sinds september 2009 worden alle espressodranken van Starbucks in het Verenigd Koninkrijk en Ierland gemaakt met koffie die is gecertificeerd door Fairtrade en Shared Planet.

Uit een onderzoek uit 2005 in België bleek dat het koopgedrag van consumenten niet overeenkwam met hun positieve houding tegenover ethische producten. Gemiddeld zegt 46% van de Europese consumenten bereid te zijn meer te betalen voor ethische producten, waaronder fairtradeproducten zoals koffie. Uit het onderzoek bleek dat de meerderheid van de respondenten niet bereid was een werkelijke meerprijs van 27% te betalen voor fairtradekoffie.

Veelgestelde vragen

We willen je helpen alles over koffie te leren. We hebben het web afgespeurd naar de meestgestelde vragen over koffie en de vragen en antwoorden voor je verzameld. Van hoe koffie wordt gemaakt tot hoe je koffievlekken verwijdert: we beantwoorden al je vragen!

Hoeveel cafeïne zit er in koffie?

Cafeïne maakt deel uit van de dagelijkse routine van veel volwassenen. Maar weet je hoeveel cafeïne er in een kop koffie zit? Een volwassene kan doorgaans tot 400 milligram cafeïne per dag binnenkrijgen. Iedereen is echter anders gevoelig voor cafeïne. Houd er rekening mee dat het cafeïnegehalte in koffie kan verschillen, afhankelijk van de zetmethode, de bereidingswijze en de verwerkingstijd. Hieronder vind je enkele richtlijnen voor de hoeveelheid cafeïne in verschillende soorten koffie:

• Gezette koffie bevat 95–200 mg cafeïne.
• Espresso bevat 47–75 mg cafeïne.
• Latte bevat 63–175 mg cafeïne.
• Oploskoffie bevat 27–173 mg cafeïne.
• Decaf bevat 2–12 mg cafeïne.
• Oplosdecaf bevat 0–15 mg cafeïne. 
• Decaf-espresso bevat 0–15 mg cafeïne.
• Decaf-latte bevat 0–15 mg cafeïne.

Zoals je ziet, bevat geen van deze dranken extreem veel cafeïne. Als je elke dag van één kop koffie wilt genieten, hoef je je dus geen zorgen te maken over de hoeveelheid cafeïne. Een ander interessant weetje: decafdranken bevatten minder cafeïne dan gewone koffie.

Hoeveel koffie heb je nodig per kop?

Als je heerlijke koffie wilt zetten, is het handig om te weten hoeveel koffie je per kop nodig hebt. Met de juiste verhouding en aandacht voor de maalgraad, watertemperatuur en zettijd zet je een goede kop koffie.

• Eén kop koffie: 8,3 gram koffie ~ 1,6 eetlepels.
• Twee koppen koffie: 16,6 gram koffie ~ 16,6 eetlepels.
• Vijf koppen koffie: 41,5 gram koffie ~ 8 eetlepels.
• Zes koppen koffie: 49,8 gram koffie ~ 9,6 eetlepels.
• Acht koppen koffie: 66,4 gram koffie ~ 12,8 eetlepels.
• Tien koppen koffie: 83 gram koffie ~ 16 eetlepels.
• Twaalf koppen koffie: 99,6 gram koffie ~ 18,2 eetlepels.
• Veertien koppen koffie: 116,2 gram koffie ~ 22,4 eetlepels.
• Twintig koppen koffie: 166 gram koffie ~ 32 eetlepels. 

Voor de meeste soorten koffie kun je de zogenaamde Golden Ratio gebruiken: twee eetlepels koffie per kop. Een standaard koffiekop bevat 177 ml. Je kunt de hoeveelheid natuurlijk altijd aanpassen aan je eigen smaak, maar met twee eetlepels krijg je doorgaans de beste en rijkste koffie. De Golden Ratio is geschikt voor espresso, filterkoffie, pour-over, French press en percolator.

Hoeveel calorieën zitten er in een kop koffie?

Het aantal calorieën verschilt sterk, afhankelijk van het soort koffie dat je drinkt. Extra ingrediënten zoals melk, suiker en siroop hebben allemaal direct invloed op het caloriegehalte. Een standaardkop zwarte koffie (ongeveer 240 ml) bevat 1 calorie, maar een cappuccino kan bijvoorbeeld tussen de 60 en 160 calorieën bevatten, afhankelijk van het soort melk en de grootte van de cappuccino. Kies voor koffie met minder calorieën een zoetstof in plaats van suiker en magere of sojamelk in plaats van volle melk (of laat de melk helemaal weg!).

Hoe lang blijft cafeïne in koffie actief?

De halfwaardetijd van cafeïne is 4 tot 6 uur. Dat betekent dat ongeveer 5 uur na het eerste kopje koffie nog maar de helft van de cafeïne in je lichaam aanwezig is. Daarom hebben mensen overdag vaak behoefte aan een tweede kopje koffie: het cafeïnegehalte is in de afgelopen uren flink gedaald. Als je rookt, is de halfwaardetijd van cafeïne slechts 3 uur.

Hoe wordt koffie cafeïnevrij gemaakt?

Koffie kan met verschillende processen cafeïnevrij worden gemaakt. Ook bij decaf blijven er sporen van cafeïne achter: doorgaans ongeveer 0,1–0,3%. Alle processen om koffie cafeïnevrij te maken vinden plaats terwijl de bonen nog groen en ongebrand zijn. Er zijn oplosmiddelgebaseerde processen, zowel indirect als direct, en processen zonder oplosmiddelen, zoals het Swiss Water-proces en het kooldioxideproces. Bij de oplosmiddelgebaseerde methode wordt cafeïne met behulp van chemische oplosmiddelen uit de koffiebonen verwijderd. Het Swiss Water-proces gebruikt osmose en oplosbaarheid om cafeïne te verwijderen door de bonen in heet water te weken. Bij het kooldioxideproces worden de bonen geweekt en wordt vloeibare kooldioxide in de bonen geperst om de cafeïne eruit te halen.

Hoe gebruik je een koffiepers, French press of cafetière?

Een koffiepers gebruiken is eenvoudig. Heb je een koffiemolen, maal dan eerst je bonen. Je kunt natuurlijk ook voorgemalen koffie gebruiken. Schep je koffie (ongeveer een eetlepel of meer) in de pot. Giet er voorgekookt water bij en houd rekening met de maximale hoeveelheid water en ruimte in je pers: je wilt niet dat hij overloopt! Roer de koffie kort door voordat je het filter en de deksel erop zet. Laat de koffie drie tot vier minuten trekken en duw het filter vervolgens langzaam naar beneden. Zodra je het helemaal tot op de bodem hebt gedrukt, kun je de koffie inschenken!

Wat is het verschil tussen filterkoffie en oploskoffie?

In winkels vind je zowel filterkoffie als oploskoffie, maar als je geen ervaren koffiedrinker bent, kan het verschil verwarrend zijn. Oploskoffie is vooraf gezette koffie die je kunt aanlengen door er heet water aan toe te voegen. De koffie lost op en is meteen klaar om te drinken. Je kunt er gemakkelijk koffie mee maken, bijvoorbeeld in de personeelsruimte op je werk. Filterkoffie wordt daarentegen gemaakt van gemalen gebrande bonen, waarover je kokend water giet en dat je vervolgens filtert. Zo houd je alleen de verse koffie over; daar is een French press voor bedoeld.

Hoeveel koppen koffie kun je veilig per dag drinken?

De gemiddelde volwassene kan veilig 3 tot 5 koppen koffie per dag drinken. Uiteindelijk is het aan jou om te ontdekken hoe je lichaam op koffie reageert en te bepalen wanneer je beter kunt stoppen. Kun je goed tegen veel cafeïne en krijg je geen trillingen of buikpijn, dan kun je drinken wat je wilt. Weet je dat veel cafeïne je ’s nachts wakker houdt en je ’s ochtends hoofdpijn geeft, beperk je dan tot 3 koppen per dag. Meer dan 5 koppen koffie per dag wordt in verband gebracht met een verhoogd cholesterolgehalte. Voor wie veel koffie drinkt, worden daarom maximaal 5 koppen aangeraden.

Is koffie slecht voor je?

Koffie kan veel positieve effecten op het lichaam hebben. De gezondheidsvoordelen zijn onder meer een lager risico op diabetes type 2, een hogere stofwisseling in rust en zelfs een lager risico op bepaalde soorten kanker. Koffie kan cognitieve achteruitgang helpen voorkomen, het langetermijngeheugen verbeteren en mogelijk zelfs het risico op de ziekte van Alzheimer verlagen. Naast deze lichamelijke effecten bevat koffie ook veel voedingsstoffen en antioxidanten, zoals de vitaminen B2, B3 en B5. De negatieve effecten van koffie zijn veel beperkter. Een voorbeeld is hoofdpijn als je gewend bent veel koffie te drinken en daarna ontwenningsverschijnselen krijgt. De positieve effecten wegen grotendeels op tegen de negatieve, maar als je veel koffie drinkt, kan dit je slaap verstoren door je hoge cafeïne-inname.

Wat maakt koffie goed?

Goede koffie draait uiteindelijk om smaak, maar zoals sommigen je zullen vertellen, zijn er manieren om je koffie te perfectioneren. De truc is om je eigen bonen te kopen en ze zo nodig te malen. Bonen kunnen bederven als je ze te lang open laat staan en de smaak van gemalen koffie kan na verloop van tijd veranderen. Woon je in een gebied met hard water, zoals Londen, dan kan een waterfilter helpen om zachte koffie te zetten. Let ook op de temperatuur en zettijd, want koffie kan gemakkelijk verbranden. Koffie kan bovendien een bijsmaak krijgen, dus een schoon koffiezetapparaat is belangrijk. Natuurlijk hoef je geen koffiebonen te kopen en zelf te malen: misschien drink je liever koffie die je vaker koopt, maar koffiebonen staan erom bekend dat ze beter smaken.

Kun je koffie drinken als je zwanger bent?

Je kunt koffie drinken tijdens de zwangerschap, maar het wordt aangeraden om je cafeïne-inname te beperken tot ongeveer 200 mg, ongeveer de hoeveelheid in twee koppen koffie. Als je tijdens de zwangerschap meer drinkt, kan dat het risico op een miskraam of een baby met een laag geboortegewicht verhogen. Uiteindelijk bepaal je zelf of je cafeïne wilt gebruiken, maar je kunt je inname verlagen door over te stappen op decaf en kleinere kopjes koffie.

Waarom word ik moe van koffie?

Koffie staat bekend om het hoge natuurlijke cafeïnegehalte. Waarom worden sommigen van ons er dan moe van? Er zijn veel redenen waarom cafeïne bij jou anders kan werken dan bij anderen. Misschien drink je al zo lang koffie dat je een lichte tolerantie hebt opgebouwd, waardoor je eerder een tekort aan cafeïne verwacht. Een andere reden kan zijn dat koffie vochtafdrijvend werkt: misschien ben je uitgedroogd en ben je, zodra de cafeïne is uitgewerkt, vermoeider dan normaal.

Wat bevat meer cafeïne: koffie of thee?

Een gemiddelde kop thee bevat aanzienlijk minder cafeïne dan koffie. In droge vorm, voordat thee wordt bereid en gezet, bevat thee wel meer cafeïne. Zodra de thee is gezet, daalt het cafeïnegehalte. We gebruiken ook minder thee dan koffie per kop. Een kop koffie van 240 ml bevat ongeveer 94 mg cafeïne, terwijl een kop thee van 240 ml slechts 26 mg bevat.

Welke koffie bevat de meeste cafeïne?

De hoeveelheid cafeïne in koffie wordt door verschillende factoren bepaald. Om te beginnen heeft de gebruikte koffieboon invloed op het cafeïnegehalte. Robusta-koffiebonen bevatten het meeste cafeïne, terwijl Arabica-koffiebonen ongeveer de helft bevatten. Een langere zettijd betekent ook meer cafeïne. Een French press laat de koffie bijvoorbeeld ongeveer 4 minuten trekken en bevat daarom een behoorlijke hoeveelheid cafeïne. Espresso wordt daarentegen maar 20 tot 30 seconden gezet, maar door de kleine portie is de cafeïne meer geconcentreerd en dus hoger. Gewone koffie bevatte door de langere zettijd de meeste cafeïne (94 mg), met espresso op korte afstand (63 mg). Daarna volgen filterkoffie, latte en cappuccino.

Hoe maak je koffiezetapparaten schoon?

Koffiezetapparaten kunnen een broedplaats zijn voor schimmelsporen. Maak je apparaat maandelijks schoon om ervoor te zorgen dat je koffie lekker en hygiënisch blijft. Gebruik hiervoor witte azijn: meng 3 koppen azijn met 6 koppen water (of met de helft van die hoeveelheid als je apparaat al een tijdje niet is schoongemaakt). Je kunt ook citroenzuur en heet water gebruiken. Gebruik nooit bleekmiddel of baking soda, want als je die mengt met azijn en water kan het giftig zijn en je apparaat beschadigen. Plaats zoals gewoonlijk een filter in het koffiezetapparaat en giet het mengsel in het waterreservoir. Zet het apparaat aan en laat het mengsel er helemaal doorheen lopen voordat je het filter verwijdert. Laat het apparaat afkoelen, spoel het schoon en herhaal het proces met gewoon koud water.

Hoe verwijder je koffievlekken?

Koffievlekken kunnen diep in de stof trekken en lastig te verwijderen zijn. Dep de vlek meteen nadat je koffie hebt gemorst met keukenpapier en spoel hem daarna uit met koud water. Deze twee eenvoudige stappen helpen meestal om de vlek te verwijderen. Is de vlek hardnekkig, probeer dan wasmiddel of azijn. Wrijf het schoonmaakmiddel in de vlek, laat het een paar minuten intrekken en spoel het daarna uit. Meng witte azijn en water met wat schoonmaakmiddel tot een pasta en breng die op de vlek aan, zolang je zeker weet dat de stof niet verkleurt. Schrob de vlek en spoel grondig uit.

Waarom werd koffie populair?

Koffie is de populairste drank ter wereld, maar hoe is dat zo gekomen? De geschiedenis van koffiebonen gaat eeuwen terug. Koffie komt oorspronkelijk uit Ethiopië en het Arabisch Schiereiland en was toen net zo populair als nu. Koffiehuizen werden rond de 17e eeuw populair in Europa. De beroemde Boston Tea Party veranderde thee in 1773 in koffie en leidde tot een koffiegolf in de Verenigde Staten. Tijdens de Tweede Wereldoorlog raakten soldaten snel verslaafd aan koffie, omdat ze die dronken om hun energieniveau op peil te houden. De uitvinding van de televisie werd al snel een platform om oploskoffie te promoten. Daarna kwamen de moderne cafés op, gevolgd door koffiegigant Starbucks. Sindsdien is koffie wereldwijd de populairste drank gebleven.