Panama La Huella (Anaerobic Natural)

Pedro Moss e sua moglie Katarina producono caffè eccezionali nello splendido paesaggio di Boquete. Il loro stabilimento lavora le ciliegie provenienti dalla loro azienda agricola a Cañas Verdes e i migliori lotti delle aziende agricole circostanti, che presentiamo con il nome La Huella "Cafe de Panama".

Sotto molti aspetti, si tratta di un classico processo naturale, ma con una cura aggiuntiva in ogni fase. Un breve periodo di fermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) stimola i lieviti naturali, prima di un’essiccazione lenta e accurata che esalta al massimo il gusto di queste ciliegie ricche di zuccheri.