Konga Co-operative

I produttori

La cooperativa Konga fa parte di una rete di cooperative della regione di Yirgacheffe appartenenti alla Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). I suoi 2.400 piccoli coltivatori si distinguono per l’attenzione impeccabile ai dettagli durante la lavorazione.

Il caffè

Le varietà heirloom etiopi vengono selezionate nella foresta e trapiantate in piccoli orti, aggiungendo un ulteriore livello di selezione all’incredibile complessità delle piante di caffè selvatiche.

Per prima cosa, i coltivatori selezionano a mano le ciliegie di caffè acerbe e troppo mature. Il caffè viene poi spolpato e sottoposto a fermentazione in acqua per 24-36 ore. Dopo una selezione in base alla densità, il caffè fermentato viene lavato con acqua pulita e lasciato asciugare per una o due settimane su letti di essiccazione in tessuto. Infine, gli addetti coprono il caffè con della plastica a mezzogiorno e durante la notte. Una volta essiccato, il caffè viene selezionato in base alla dimensione, a partire dalla misura 14.

Nell’ambito della missione della cooperativa di restituire qualcosa alla comunità, di recente sono stati ristrutturati alcuni edifici di una scuola primaria e sono state fornite nuove attrezzature.