Konga Co-operative

I produttori

La cooperativa Konga fa parte di una rete di cooperative della regione di Yirgacheffe, appartenenti alla Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). I suoi 2.400 piccoli produttori si distinguono per la cura impeccabile con cui seguono la lavorazione.

Il caffè

Le varietà heirloom etiopi vengono selezionate nella foresta e trapiantate in piccoli orti, aggiungendo un ulteriore livello di selezione all’incredibile complessità delle piante di caffè selvatiche.

Per prima cosa, i produttori selezionano a mano le ciliegie di caffè, eliminando quelle acerbe e troppo mature. Il caffè viene poi spolpato e lasciato fermentare a umido per 24–36 ore. Dopo un’ulteriore selezione in base alla densità, il caffè fermentato viene lavato con acqua pulita e messo ad asciugare per una o due settimane su letti di essiccazione in tessuto. Infine, gli addetti coprono il caffè con teli di plastica a mezzogiorno e durante la notte. Una volta essiccato, il caffè viene setacciato per selezionare i chicchi dalla misura 14 in su.

Nell’ambito della sua missione a sostegno della comunità, la cooperativa ha recentemente ristrutturato alcuni edifici di una scuola primaria e li ha dotati di nuove forniture.