Jo’s Papayo

🍒 Varietà e processo 🌱

L’Ombligón, chiamato anche Papayo, è una varietà rinomata per il suo eccezionale potenziale aromatico.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte esclusivamente a perfetta maturazione e poi selezionate con cura tramite flottazione e selezione manuale. Seguono quindi un protocollo di lavorazione particolarmente rigoroso: 36 ore di ossidazione, 48 ore di fermentazione anaerobica e poi 24 ore di fermentazione immersa con ricircolo dei succhi di fermentazione, per sviluppare una notevole profondità aromatica.

L’essiccazione avviene lentamente in unità a deumidificazione controllata, a meno di 37 °C, fino a raggiungere un’umidità ideale del 10-11%, garantendo un’eccellente stabilità e la massima espressione aromatica.