Ethiopia | Bookkisa

Questo caffè proviene da Ture Waji, fondatore di Sookoo Coffee. Viene lavorato alla stazione di Bookkisa, dove le ciliegie vengono raccolte da piccoli produttori locali a un’altitudine compresa tra 2000 e 2150 m s.l.m. Aspettati un caffè natural ricco di gusto e straordinariamente pulito, per cui Ture è diventato famoso. Noi troviamo note di frutti di bosco misti, miele floreale e crema alla fragola.

Ture Waji, spesso chiamato «il re di Guji», non è solo un produttore eccezionale, ma anche una persona appassionata e gentile che abbiamo avuto il piacere di incontrare numerose volte nel corso degli anni. È rinomato per produrre con costanza alcuni dei caffè natural più puliti del paese. I produttori che contribuiscono a questo lotto gestiscono piccoli appezzamenti di terreno interamente con metodi biologici. Ogni azienda agricola si estende per circa 1-2 ettari, con caffè coltivato in sistemi interamente o parzialmente forestali. Questa è la nostra seconda selezione della stagione da Bookkisa, dopo aver condiviso quella lavata all’inizio della stagione.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione. Una volta selezionate, vengono trasferite direttamente sui tavoli di essiccazione, dove vengono essiccate con il frutto su letti rialzati per 21-28 giorni.