DECAFFEINATED coffee

Il cosiddetto processo «Sugar Cane» è un metodo di decaffeinizzazione unico, che utilizza esclusivamente solventi naturali e non prevede l’impiego di pressione. È quindi molto delicato e ben tollerato. Lo zucchero di canna, spesso coltivato nelle zone di produzione del caffè, costituisce la base del solvente. Per produrre il solvente che elimina la caffeina, la melassa ricavata dalla canna da zucchero viene fermentata, formando etanolo. Questo viene miscelato con acido acetico, dando origine all’acetato di etile. Per decaffeinare il caffè verde, i chicchi vengono prima sottoposti a vapore per aprirne i pori, quindi si aggiunge una miscela di acetato di etile e acqua, che scioglie la caffeina. La caffeina viene separata e filtrata, poi il caffè verde decaffeinato viene nuovamente sottoposto a vapore per rimuovere i residui.