Decaf Colombia - Inza Sugar- Espresso Roast

Note di degustazione - cracker Graham, mandarino, cioccolato al latte

Questo decaffeinato colombiano E.A. (acetato di etile) è speciale per più di un motivo: innanzitutto, viene assaggiato in cupping appositamente per valutarne la qualità e proviene da un'unica origine, che sia una regione o una fattoria. Questo caffè viene decaffeinato in Colombia con uno speciale processo naturale che utilizza un solvente, l'acetato di etile, che può essere ricavato dallo zucchero fermentato. Siamo colpiti sia dal processo sia dalla qualità in tazza!

Il processo consiste nell'immergere il caffè verde in una soluzione di E.A., che si lega ai sali dell'acido clorogenico presenti nel caffè e permette di rimuovere la caffeina. Il caffè viene tolto dal solvente e sottoposto a vapore a bassa pressione per eliminare i composti di E.A.; il prodotto finito conserva intatto il suo profilo aromatico, ma contiene pochissima caffeina. (I chicchi conterranno al massimo lo 0,01–0,03% di caffeina.)