Danu (Microlot)

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Danu (si pronuncia danoo) è un caffè Excelsa sottoposto a fermentazione anaerobica, proveniente dalla regione del lago Ciad, nel Sudan del Sud. Venerdì 18 settembre tosteremo solo un piccolo lotto di questo microlotto davvero speciale, quindi le scorte saranno limitate e disponibili fino a esaurimento, esclusivamente in sacchetti da 200 g di chicchi.

Questo caffè è una varietà della specie Liberica, quindi non è Arabica né Robusta e rappresenta meno dell'1% del caffè prodotto nel mondo. Può crescere a temperature più elevate rispetto alla più delicata specie Arabica e ad altitudini molto inferiori. Per questo raccolto, le ciliegie intere sono state fermentate in serbatoi sigillati per 48-64 ore prima di essere spolpate e messe ad asciugare. 

Grazie alla fermentazione, il profilo aromatico è complesso, con note sapide di cedro, malto e noce, accompagnate da una caratteristica sfumatura fruttata, simile al miele, e da un retrogusto floreale di camomilla.  

Il nome Danu deriva da una delle più antiche dee irlandesi, antenata dei Tuath Dé Danann, un'antica stirpe di divinità dotate di poteri soprannaturali. Tra le qualità comunemente associate al nome Danu ci sono la natura, la saggezza e la cura degli altri.