Coffeinfrei CO2 Peru Organic

La parola magica per questo procedimento è «anidride carbonica supercritica», o più semplicemente CO2 in forma liquida. Dopo aver trattato i chicchi di caffè verdi con il vapore acqueo, questi vengono lavati più volte con anidride carbonica ad alta pressione, che estrae la caffeina:
In queste condizioni la CO2 evapora e lega la caffeina, che rimane nella sua forma pura.
Il procedimento con CO₂ presenta numerosi vantaggi:

• Nessun residuo chimico: la CO₂ evapora, perciò nel caffè non si rilevano residui chimici. Questo procedimento produce un caffè decaffeinato pulito.
• Gusta tutto l’aroma, senza caffeina: il caffè racchiude oltre 800 aromi diversi, essenziali per un’esperienza di degustazione aromatica. Mentre altri procedimenti estraggono in parte anche sostanze aromatiche insieme alla caffeina, la CO₂ lega esclusivamente la caffeina. Tutti gli altri componenti che caratterizzano l’aroma e il gusto del caffè restano intatti. Così il caffè decaffeinato diventa un piacere dal pieno aroma.
• Effetto riciclo: da un lato la CO₂ estrae dai chicchi la caffeina nella sua forma pura. La caffeina pura può così essere impiegata per altri scopi, per esempio in medicinali, cosmetici o altri prodotti alimentari. Dall’altro, al termine del procedimento la CO₂ condensa nuovamente. In questo modo la CO₂ può essere riutilizzata