Brazil Valdeir Tomazini

La storia del caffè
La famiglia Tomazini è sinonimo della rinomata regione di Espírito Santo e dei suoi caffè di alta qualità, pluripremiati nelle competizioni. Valdeir, pronipote dei primi agricoltori che coltivarono la terra a Bateia, Castelo, gestisce la farm insieme alla moglie Maria e ai figli Aline e Abner. Dal 2001 la famiglia produce caffè pulped di qualità specialty, diventando una delle prime farm della regione ad adottare standard di lavorazione incentrati sulla qualità.


La farm conta oltre 22.000 piante di caffè e produce in media 250 sacchi di caffè all’anno, di cui circa un terzo è classificato come specialty. Il periodo tra settembre e ottobre offre i caffè di qualità più elevata, perché le condizioni meteorologiche più estreme sono ormai passate. Valdeir racconta di capire quando la qualità raggiunge il suo apice osservando le ciliegie di caffè, che appaiono leggermente più grandi.


Questo caffè semi-washed è un lotto composto da Cataui e Catucaí 785. Catucai 785 discende da Icatú Vermelho e Catuaí Vermelho e appartiene alla linea Bourbon. È una pianta piccola e uniforme, con foglie dai margini ondulati e nuovi germogli color bronzo. È molto produttiva, dà frutti rossi e grandi, con una resa elevata al setaccio, ed è molto resistente alla ruggine del caffè e particolarmente stabile in condizioni meteorologiche variabili. Sebbene in genere sia una varietà a raccolta precoce, in alcuni climi lo sviluppo dei frutti inizia presto, ma poi rallenta notevolmente: una caratteristica che alcuni produttori più accorti delle regioni adatte hanno sfruttato per prolungare la maturazione dei frutti e migliorare la qualità in tazza.