Ana & Nicolas Crespo ‘Pillcocaja’ Typica • Anaerobic Natural

Fondata nel 2008 nella Valle di Yunguilla, in Ecuador, Pillcocaja è passata dalla coltivazione della canna da zucchero al caffè specialty nel 2013. La finca si estende su sette ettari e punta a coltivare una ricca biodiversità, un ecosistema sano e a preservare l’habitat forestale. Gli alberi autoctoni di faique fanno ombra al caffè, mentre le foreste nebulose di questo ecosistema permettono alle ciliegie di maturare lentamente, al fresco e con cura. La finca è gestita da Ana & Nicolas Crespo. Abbiamo conosciuto Ana nel 2020 e da allora collaboriamo con loro.

Per questo typica natural anaerobico, le ciliegie mature vengono raccolte a mano e poi sigillate in un ambiente anaerobico privo di ossigeno. Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono essiccate intere su letti rialzati africani.