Spirit Animal coffee

Engagés à proposer des grains qui allient luxe et durabilité,
pour une nouvelle expérience café qui transforme votre palais et notre planète.

UNE AUTRE IDÉE DU CAFÉ

Le respect est au cœur de notre café : respect des producteurs qualifiés, des amateurs inspirés, des équipes dévouées et de chaque caféier. Nous nous approvisionnons exclusivement auprès de petits producteurs indépendants du Honduras, où la culture du café se transmet de génération en génération. À rebours du modèle économique habituel de la filière, nous rémunérons équitablement les producteurs et réinvestissons même nos propres bénéfices dans nos exploitations, afin que nos producteurs puissent faire ce qu’ils font le mieux : cultiver du café bio avec soin et rigueur, en privilégiant la qualité. 

Nos exploitations sont toutes situées en altitude, à environ 5 000 pieds, où la maturation plus lente des caféiers laisse davantage de temps aux fruits pour atteindre leur douceur optimale. Tout aussi attentifs à la récolte, nous sélectionnons uniquement les 1 % meilleurs grains, mesurons la teneur en sucre des cerises à l’aide d’un réfractomètre et ne cueillons à la main que les fruits affichant entre 18 et 20 degrés Brix. Lors du séchage, chaque grain est soigneusement surveillé pour atteindre un état optimal sans altérer sa saveur ni son intégrité, que nous utilisions des techniques au soleil comme les procédés natural et honey ou le procédé washed, plus standardisé. Comme toutes nos exploitations sont des micro-lots et que les grains y sont donc traités en micro-lots, nous nous engageons à ne jamais privilégier la quantité au détriment de la qualité. 

Le café Spirit Animal que vous recevez est donc le fruit d’une autre filière du café et un vecteur de changement culturel. C’est une nouvelle génération de café, qui allie des saveurs inspirantes et une réciprocité durable, pour une expérience de dégustation audacieuse et exaltante.  

LUIS ALVARADO - DIRECTEUR DES OPÉRATIONS

Je viens de Barrio el Tigre, un quartier modeste de Cabañas, dans la région de Copan. Formé au métier d’enseignant, j’ai été appelé à suivre une autre voie : celle de dégustateur de café cinq étoiles. Ma carrière dans le monde du café a commencé en 2009, lorsque j’ai appris l’art du cupping à la School of Tasters of Honduras. J’ai ensuite supervisé et géré le contrôle qualité pour des exportateurs de café honduriens réputés pendant sept ans. Mon travail consistait à veiller à ce que nous n’expédiions que les meilleurs lots, car nos marchés étaient très exigeants. La responsabilité était immense : notre réputation et notre intégrité professionnelle étaient en jeu. En 2014, j’ai commencé à participer comme juge national à la Cup of Excellence au Honduras. C’était une réalisation importante : seuls les meilleurs dégustateurs du pays ont la chance de travailler aux côtés des dégustateurs les plus réputés au monde. Cette expérience est devenue une activité régulière : j’ai été invité à siéger au jury chaque année par la suite. Je suis passionné par ma mission et toujours prêt à partager mes connaissances. C’est pourquoi, avec mon parcours professionnel, les gens du secteur du café ici m’appellent « le Professeur ».

KATHYA IRIAS - PRÉSIDENTE

Née et élevée au Honduras, j’ai grandi en aimant la terre et tout ce qu’elle produit. En enfonçant mes pieds dans le sol et en ressentant la vie qu’il donne, j’ai appris à planter et à récolter en accompagnant mes parents. 

Mais la leçon la plus importante a été d’être au service de toutes les personnes qui travaillent la terre et de les respecter, quels que soient leur statut social et leur rôle. L’agronomie était, et reste, l’un des métiers les plus exigeants et les moins bien rémunérés de mon pays. Je n’oublierai jamais les moments passés à m’asseoir avec des producteurs pour savourer une tasse de café cultivé chez eux. Nous parlions de leurs conditions de vie et des difficultés qu’ils rencontraient pour cultiver le café sur leurs terres, ainsi que de la terrible sous-valorisation du café sur le marché local. Et à chaque gorgée délicieusement pure, nourrie avec soin et résistant paradoxalement à de fortes difficultés socioéconomiques, j’ai découvert ma passion : faire connaître le café de mon pays comme une invitation à la réciprocité et au respect.

Aujourd’hui, vingt ans plus tard, j’ai créé le café Spirit Animal pour mettre mon expérience des affaires au service de l’amélioration des conditions de vie des petits producteurs. Ils sont depuis des siècles experts dans l’art de révéler la meilleure essence du café ; j’espère maintenant faire découvrir au monde la vitalité que l’on savoure dans ces grains, afin qu’elle puisse ensuite bénéficier équitablement aux communautés laborieuses qui les produisent.  

Pourquoi le café ? Parce que j’aime autant le processus que le résultat : une tasse de café revigorante. Mais surtout, parce que plus de 20 % de la population de mon pays vit de la filière du café. Cela représente plus de 100 000 familles qui peuvent améliorer leur qualité de vie et assurer un avenir plus durable.  

À présent, le café Spirit Animal vous invite à déguster avec sens, tout en découvrant l’inspiration de savourer l’instant présent. Célébrons cela autour d’une véritable tasse de café.

« QUAND ON TROUVE SA RAISON D’ÊTRE,  DE GRANDES CHOSES ARRIVENT »