Honolulu Coffee

« NOUS DONNONS À NOS ÉQUIPES LES MOYENS D’ATTEINDRE L’EXCELLENCE EN LES STIMULANT PAR DES OPPORTUNITÉS, EN LEUR PERMETTANT DE PRENDRE DES DÉCISIONS ET EN LES AIDANT À RÉALISER LEURS OBJECTIFS PERSONNELS ET PROFESSIONNELS. »

Notre vision

Être reconnue comme la première entreprise de café de la ferme à la tasse au monde, avec pour objectif de proposer l’expérience ultime du café hawaïen tout en faisant vivre l’esprit d’Aloha.

Notre mission

Honolulu Coffee s’engage à offrir à ses clients et à ses invités une expérience exceptionnelle du café hawaïen, à œuvrer en faveur du développement durable et à soutenir les communautés que nous servons. Honolulu Coffee s’engage à assurer la réussite de notre entreprise grâce à l’amélioration continue, à l’adaptabilité et à la transmission constante de l’esprit d’Aloha. Notre mission est de surpasser la concurrence et de poursuivre la croissance de l’entreprise en appliquant ces principes fondamentaux, tout en faisant évoluer les personnes sur les plans professionnel et personnel. »

Quelques informations sur le café Kona

Le café Kona, exportation hawaïenne de renommée mondiale, possède comme tous les cafés une histoire et des caractéristiques qui lui sont propres. Chaque tasse de café Kona que vous dégustez raconte une histoire. Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur certains de ces détails pour vous en apprendre davantage sur son passé, son présent et son avenir.

Alors, prenez une tasse de Kona et découvrez peut-être quelque chose de nouveau sur ce merveilleux café !

1. Le café n’est pas originaire d’Hawaï

En 1828, le café était arrivé sur la Grande Île depuis le Brésil et fut planté pour la première fois dans la région de Hilo. Plus tard cette année-là, le révérend Samuel Ruggles préleva quelques-uns de ces plants et planta les tout premiers caféiers de la région de Kona, sur les pentes volcaniques occidentales de la Grande Île. C’est le café cultivé ici, à Kona, qui commença à recevoir des avis favorables, donnant ainsi naissance au café Kona.

En 1892, le café Kona fit un grand pas vers le café que nous servons aujourd’hui, lorsque des graines de café guatémaltèques furent apportées à Hawaï pour renforcer le stock brésilien d’origine. La nouvelle variété, Typica, était l’une des anciennes variétés patrimoniales introduites en Amérique depuis l’Afrique, à l’époque où le café commençait à être cultivé dans le monde entier. Le café a tendance à muter et à s’adapter au climat de chaque endroit où il est planté. Cette Typica guatémaltèque fut largement cultivée à Kona et est aujourd’hui considérée comme une variété à part entière, appelée Kona Typica. 

Le climat de la région de Kona, à Hawaï, ainsi que les sols volcaniques riches en minéraux des pentes abruptes du Mauna Loa offrent des conditions exceptionnelles pour cultiver certains des meilleurs cafés au monde. 

2. Le statut légendaire du café Kona est protégé par la loi

Le café Kona ne pousse que dans une zone d’environ 6 miles carrés sur la Grande Île, dans les districts de Kona, sur les pentes du Hualalai et du Mauna Loa. C’est donc un produit exclusif haut de gamme, malheureusement une cible idéale pour la fraude alimentaire. 

En 2003, l’État d’Hawaï a adopté une loi pour lutter contre l’usage abusif du nom café Kona, puis a récemment imposé des normes encore plus strictes concernant l’utilisation du café Kona dans les assemblages d’origines différentes.

3. Le café Kona n’échappe pas aux défis mondiaux de la culture du café

Aujourd’hui, de nombreuses fermes hawaïennes sont exclusivement plantées de Kona Typica, à laquelle beaucoup attribuent les saveurs nuancées du café Kona. Notre propre ferme est plantée à environ 90 % de Kona Typica, les 10 % restants étant composés de Caturra et de quelques Typicas jaunes. 

4. Le café Kona possède son propre système de classement

Notre café Kona est cultivé sur les pentes du Mauna Loa , où les plants bénéficient de précipitations abondantes et de températures modérées, ce qui leur confère leur saveur unique. Nous apportons ensuite notre touche personnelle pendant la torréfaction , en veillant à faire ressortir le fruité naturel du café tout en mettant en valeur sa douceur. 

Tous les cafés Kona ne se valent toutefois pas, et vous trouverez différentes catégories de café Kona à Honolulu. Ces catégories servent à distinguer les cafés selon leur qualité.

Les catégories de café Kona comprennent :

•    Extra Fancy (catégorie la plus élevée)
•    Fancy (catégorie supérieure)
•    Kona #1 (catégorie intermédiaire, souvent utilisée dans les restaurants)
•    Prime (catégorie la plus basse, mais tout de même supérieure à celle de la plupart des autres cafés !)

Ces cafés sont tous considérés comme des cafés de type I. Cela signifie qu’ils proviennent de cerises de café contenant deux demi-grains.