Dapper & Wise Coffee Roasters

Nous étions en 2012, et notre activité connaissait une belle période. Depuis plusieurs années, nous servions le café d’un autre torréfacteur et avions de nombreux adeptes qui venaient simplement pour le café. Cependant, au bout de six ans, notre entreprise se trouvait à un tournant décisif. La seule chose que nous créions nous-mêmes, c’étaient les pâtisseries de notre établissement de Cannon Beach ; notre principal produit était notre modèle de préparation et de service. Nos clients nous demandaient aussi souvent d’où venait le café, surtout à une époque où le sujet du « de la ferme à l’assiette » occupait les esprits. Nous ressentions le profond désir d’aller plus loin et de créer un lien plus fort, non seulement avec les personnes formidables de l’autre côté du comptoir, mais aussi avec celles, tout aussi formidables, qui cultivaient notre café tant aimé au-delà des frontières.

Nous avons commencé à nous renseigner sur ce qu’il faudrait pour torréfier un jour notre propre café, et avons décidé de franchir le pas en achetant un torréfacteur pour que je puisse m’exercer (Evan). Si, pour une raison ou une autre, le résultat était vraiment mauvais, nous reviendrions à nos fondamentaux. Mais la magie sortait du tambour ! Alléluia ! Nous avons organisé des dégustations à l’aveugle avec nos clients (avec leur accord, bien sûr) et peaufiné notre assemblage pour espresso. Puis, le 1er juillet 2013, Dapper and Wise Roasters a commercialisé son premier paquet de café ! 

À l’époque, nous ne torréfiions que des cafés de quatre origines : le Mexique, le Salvador, le Guatemala et le Brésil. Je suis passé de barista à temps plein à torréfacteur en chef à temps plein pour nos trois cafés, à l’époque ! Je serai le premier à reconnaître que c’était difficile et qu’il y avait une part d’art. J’étais donc extrêmement curieux de savoir comment les clients percevaient notre nouveau produit. C’était pour le moins angoissant ! Tout bien considéré, notre nouveau programme café a si bien été accueilli par les clients que notre activité est devenue plus florissante que jamais. Nous avons noué des liens avec des producteurs de café au-delà des frontières et tissé de précieuses amitiés ! En outre, en continuant à rendre visite à nos nouveaux amis, nous avons pu faire ce que nous souhaitions dès le départ : approfondir nos relations.

Chez Dapper & Wise Roasters, nous cherchons constamment à bâtir des passerelles et à comprendre comment mieux créer un lieu où chacun trouve sa place, parmi toutes les personnes que nous servons et toutes celles qui nous servent. C’est, en théorie, être à la fois Dapper et Wise. Salud ! 

Dans un rebondissement inattendu, nous avons officiellement torréfié les derniers grains de nos deux cafés réconfortants ! Sélectionnés et torréfiés pour vous offrir une tasse chocolatée, au corps généreux et à l’acidité faible, nos cafés réconfortants ont de quoi plaire à tout le monde. Le Pérou Cusco et le Guatemala Benjamin Lopez vont nous manquer, mais nous sommes impatients de vous faire découvrir des cafés de récolte fraîche !